Pilziges von heute

Liebe Pilzler,

auf Grund der Witterung geht nicht sehr viel. Die Morchelsaison haben wir heute
für uns abgeschlossen. Wie versprochen, werden wir auch keine mehr zeigen ;-)
Eine kleine junge Familie vom Schuppigen Porling können wir vermelden.
Immer wieder fanszinierend zu beobachten, das diese Porlinge aus oftmals
wirklich knochentrockenem Holz wachsen und dabei so frisch und saftig wirken.
In diesem Stadium sind sie irgendwie echt lecker ;-) Lohnt es, sie mal zu
probieren? Hat da jemand Erfahrung?

Viele liebe Grüße von

Sabine & Holger

[image]

Hallo Sabine & Holger,

also aussehen tun sie ja schon lecker. Ich kenne jemanden in England, der die sammelt und an Restaurants verkauft. Er meinte, sie bräuchten eine spezielle Zubereitung, da sie irgendwie säuerlich nach Melone schmecken sollen. Vielleicht weiß ja noch jemand ein Rezept?

Grüße, Carsten

Hallo Carsten,

klingt spannend! Würde uns auch interessieren, wie die Pilze dann wohl
weiterverarbeitet werden. Wir hörten davon, daß man den Porling irgendwie
sauer oder süß-sauer einlegen kann. Nix genaues weiß man nicht ;-)
Rezeptvorschläge wären herzlich willkommen!

Liebe Grüße von

Sabine & Holger

Hallo,

ich find zwar noch nicht all zu viel an Pilzen, aber dafür kenn ich mich mit der Verarbeitung besser aus...

Schuppige Porlinge sind nur wirklich frisch zu verwenden und auch dann ziemlich zäh. Am besten sind sie als Frikadelle.
D.H: Durch nen Fleichwolf drehen ud wie Hackfleisch verwenden. (Kann man auch damit kombinieren.)
Oder als Füllung für Ravioli mit viel Parmesan etwas Semmelbrösel und Zwiebeln und dann kurz in Butter schwenken.

So jetzt hab ich hunger...

Hallo Niko,

ja Pilzbuletten sind extrem lecker, ob mit oder ohne Fleischeinlage ;-)
Hab Dank für Deinen Vorschlag!

Liebe Grüße

Sabine & Holger

PS: Viel Erfolg bei Deiner weiteren Pilzsuche!

Hallo HoBis!

Ich würde da gerne einen Polyporus tuberaster (Sklerotien-Stielporling) draus machen (Farbe, unschwarze Schuppen).
Wie stehen meine Chancen?

VG Ingo W

Hallo Ingo,

Deine Chancen stehen wahrscheinlich recht gut :-)
Sabine meinte im Wald schon, ob das wohl wirklich P. squamosus ist?
Die Unterscheidungsmerkmale wurden uns sicher schon x-mal vorgebetet ;-)
Irgendwie können wir uns das nicht merken :-(
Kannst Du uns da nochmal auf die Sprünge helfen?

Vielen Dank für Deinen Einwand!

Viele liebe Grüße von

Sabine & Holger

Hallo Sabine & Holger,
ganz junge Schuppige Porlinge habe ich aufgrund eines Tips mal getrocknet.
Sie sollten sich dann kaum von getrockneten Steinpilzen unterscheiden lassen - naja.
P. tuberaster hat einen schmalen, dunklen Rand aus kurzen Härchen, den meine ich auch bei euren Pilzen zu erkennen.
LG
Gerd

Hallo HoBis!

Die Unterscheidungsmerkmale wurden uns sicher schon x-mal vorgebetet
Irgendwie können wir uns das nicht merken
Kannst Du uns da nochmal auf die Sprünge helfen?

Der Schuppige Stielporling (P. squamosus) ist mehr gelb mit dunklen Schuppen, wird größer, riecht mehlartig und wächst eher seitlich aus dem Substrat, die Hüte meist kosolig übereinander, gern auch etwas sonnenexponiert und eher außerhalb des Waldes (Alleen, Parks usw.).
Die letzten 3 Punkte sind eher tendenziell gemeint.

VG Ingo W

- kein Text -

Hallo Sabine & Holger

Euer tuberaster schmeckt einfach mit im Mischgericht. Nicht zäh und geschmackvoll. Ich nehme ihn schon über 20 Jahre mit in das Gericht. Der Schuppige Porling eignet sich gut für eine Pilzbrühe (mehlig gurkig pilziger Geschmack) Aus der Brühe kann mann dann eine Gemüsesuppe oder Nudelsuppe zaubern.

Aber hört nicht auf jemanden, der auch Styroporkugeln ißt. LG Hartmut

Hallo Sabine & Holger

Vielleicht habt ihr ja schon genügend Rezepte zum Schuppigen Porling.
Anita Wehrli hat mir immer wieder vorgeschwärmt, wie lecker die Pilzbouillon sei, die sie von Polyporus squamosus herstellt.Ich habe den Pilz schon einige Zeit nichtmehr gefunden, das Rezept also nicht selber ausprobiert.
Dies einfach als Tipp.

Ligrü
Lotte

Hallo liebe Lotte,

das hört sich gut an! Hast Du das Rezept dafür? Bislang haben wir nicht ein
Rezept, würden es aber gern mal ausprobieren ;-)

Viele liebe Grüße in die Schweiz

Sabine & Holger

Hallo Sabine und Holger

nein, ein Rezept habe ich nicht, würde es aber einfach ungefähr so ausprobieren: Genügend (was immer das heisst) Schuppige Porlinge in Wasser kochen. Vielleicht müsste man darauf achten, dass es nicht bitter wird. Dann mit Pfeffer und Salz würzen. Ev. einige Tropfen Zitronensaft dazu. Dann könnten div., zuvor angedämpfte Gemüse darin geköchelt werden.
Einfach probieren, das hat sich bei mir beim Kochen am besten bewährt.

Falls ihr das testet, bin ich mal gespannt auf das Resultat.

Ligrü
Lotte

Hi Hartmut,

hört sich an, als könnte man ihn ruhig mal probieren ;-)
Danke für Deine Tipps!

Aber hört nicht auf jemanden, der auch Styroporkugeln ißt.

Du wirst lachen, die Styroporbälle hat mein Vater mal angeschleppt, als ich
noch ein Kind war. Meine Mutter hat sie ganz "klassisch" zubereitet. In
Scheiben geschnitten, paniert und gebraten. Es war köstlich! Seither habe ich
leider keine mehr gefunden, die man hätte verwenden können. Ich würde sie gern
mal wieder essen!

Liebe Grüße von

Sabine & Holger

Seither habe ich leider keine mehr gefunden, die man hätte verwenden können.
Ich würde sie gern mal wieder essen!

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Hallo Sabine & Holger,

wie wäre es denn mit einem fairen Tausch?
Ein Sack voll Gemörch gegen einen Sack voll Styroporkugeln :-)

Es ist hier in Köln nämlich völlig wurscht, wohin man auch schaut.
Allein im städtischen Grüngürtel könnte man vermutlich jedes Jahr eine LKW-Ladung zusammenbekommen.

Und das wundert mich ja auch etwas, denn auch um Hannover herum waren die Riesenboviste seinerzeit durchaus keine Seltenheit.

LG, Gábor

Hallo Gábor,

es ist wirklich so. In unmittelbarer Umgebung kennen wir nicht eine Stelle,
wo diese Styroporfußbälle vorkommen. Vermutlich ist es hier nicht nährstoffreich
genug. Dein Vorschlag klingt sehr verlockend :-) )
Obwohl, bei genauerer Überlegung - nee lieber nicht :-) )

Viele liebe Grüße von

Sabine & Holger

Hallo Sabine und Holger,
Frieder Gröger nannte P. tuberaster den "Geruchlosen Stielporling" was das einfachste Unterscheidungsmerkmal klarstellt.
Den Schuppigen finde ich durchaus essbar, vorausgesetzt er ist noch ganz jung und weich. Jedenfalls viel besser als z.B. Schwefelporlinge, die ich nicht (mehr) verwende.
Ich bereite den Schuppigen ganz normal zu, auch im Mischgericht. Ich esse allerdings auch gerne mal Maipilze die ja einen ähnlichen Geruch haben (was manche stört).
Das man alte Stielporlinge auch auskochen kann liest man ja gelegentlich. Ich habe das nicht probiert weil ich nicht alles was einigermaßen verwertbar erscheint gierig rausreisen und essen muss.
Ich halte mich an des was ich in 30 Jahren als Pilzberater predige: Eine Pilzmahlzeit soll etwas besonderes sein und soll natürlich auch schmecken. Deshalb wandern nur junge, frische Pilze in den Korb (und nur so viel wie ich verwerten kann - auch bezogen auf die im Forum gezeigten Morchelmassen).

Viele Grüsse Frank

Hallo Frank,

vielen Dank für Deine ausführliche Antwort und Erklärung!
Was Pilzmahlzeiten angeht, halten wir es so wie Du.
Durch Sabines Qualitätskontrolle geht nur "erste Ware" und auch die
nur in angemessener Menge ;-) Pilze sind ein Geschenk der Natur und so
sollte man sie auch behandeln.
Sehr interessant finde ich auch Deine Meinung zum Schwefelporling.
Für mich ein extrem leckerer Speisepilz! Sollte der "Schuppige" wirklich
besser sein, muß ich den unbedingt mal probieren ;-)

Liebe Grüße von

Sabine & Holger

Re: Pilziges von heute

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Re: Pilziges von heute

Re: Pilziges von heute

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Chancen stehen gut :-)

Re: Chancen stehen gut :-)

Re: Chancen stehen gut :-)

Ganz lieben Dank! LG S&H

Re: Pilziges von heute

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Styroporkugeln ;-)

Re: Styroporkugeln ;-)

Paradiesische Zustände in Kölle ;-)

Re: Pilziges von heute

Porlinge essen...