Pfifferlinge Konservieren

Hallo Alex,
blanchieren würde ich Pfifferlinge vor dem "Frosten", aber
auch einwecken (einmachen) kann ich aus eigener Erfahrung
empfehlen. Freue dich über die reichlichen Pfifferlinge,
bei uns sind sie dieses Jahr noch rar.
Mit freundlichen Grüßen
Joachim

Am unkompliziertesten ist meiner Meinung nach: die Pfifferlinge garen (abkochen finde ich persönlich nicht so gut wie 5 bis 10 Minuten neutral im eigenen Saft dünsten; ich bereite sie auch schon gern fertig zu, mit Salz, Butter, und Zwiebeln) und dann in Portionen einfrieren. Ich hatte mit dieser Methode, die auch bei allen anderen Pilzarten funktioniert, noch nie Qualitätsprobleme nach dem Auftauen. Zur Weihnachtszeit sind sie auf alle Fälle noch gut.

Zum Einwecken braucht man teures, aufwändiges Zubehör, für das Sauereinlegen oder die Milchsäurevergärung braucht man gute Rezepte, durch die das ursprüngliche Aroma erhalten bleibt.

Im übrigen sollte man sich fragen, ob es wirklich sein muss, den Wald leerzuräumen und stundenlange Putz- und Einkocharbeit zu leisten, um dann im Winter immer und immer wieder Pfifferlinge essen zu müssen, da sie ja irgendwann auch verzehrt gehören. Die Pfifferlings-Glaskonserven, die man im Supermarkt kaufen kann, sind meines Erachtens auch nicht wirklich schlecht (im Gegensatz zu Champignonkonserven). Aber das ist jetzt eigentlich ein anderes Thema.

hallo alex,

einfrieren scheint mir die beste, weil geschmacksbewahrendste möglichkeit.
der knackpunkt ist, die pfiffels so schnell wie irgend möglich abzukühlen (und ebenso schnell wieder zu erhitzen). ich brate sie in recht kleinen portionen unter grösster hitze an und dünste weiter, bis der saft verdampft ist. wenn es verzehrfertig eingfroren werden soll, folgt gerne noch eine sahnereduktion. dann gebe ich das resultat in eine eiskalte blechschüssel, die in einem eiswürfelsee schwimmt. unter ständigem rühren dauert es keine minute, bis das ganze kühl ist. dann ab in den heruntergekühlten eisschrank. vor dem verzehr nicht antauen, sondern gefroren in die extraheisse pfanne. klappt wunderbar und widerlegt ein märchen.

gruss von coco

Hallo und guten Tag Alex,

also das Pfifferlinge bitter werden beim einfrieren, hatte ich nur ein einziges Mal, dann nie wieder. Ich friere Pfifferlinge, aber wenn, dann meistens als fertige Beilage oder auch mal als f. Gericht ein.
Schmecken wunderbar ! Kein bisschen zäh oder bitter.
Kommt vielleicht auch auf die Qualität an, die man einsammelt. Alte Schlappen würden wohl eher mal zäh sein.

Zum Trocknen von Pilzen: Du könntest ja auch einige Pilzchen im Dörrex trocknen und dann in einer alten elektr. Kaffeemühle oder Küchenmaschine die getrockneten Pfiffis ganz fein mahlen.
Das gibt ein herrlich aromatisches Pilzpulver für z. B. Schweinemedaillons, Spätzle mit Pfiffisoße und natürlich einigen Pfifferlingen , sonst für Suppe zum verfeinern oder auch mal fertigen Pilzsossen Knorr , Menzi etc.(wenn es mal schnell gehen soll ) zum anreichern u. aufwerten, Steigerung des Aromas usw.
Allerdings finde ich, es geht doch nichts über selbstges. Pfifferlinge frisch zubereitet , da kommen die
aus „fernen“ Ländern herangekarrten natürlich nicht heran.
Deshalb wünsche ich dir viel Spaß bei der Verarbeitung und einen guten Appetit mit deinen Selbstgesammelten.
Wir haben unsere ersten heimischen gestern bereits verspeist,……..mmmhh lecker mit Hirschsteak, Preiselbeeren, Birne und und ……

Eine gute Zeit
Gelbfieber & Co

Hallo Alex

Ich mag Pfifferlinge am liebsten in Essig eingemacht.

Grüsse,
Bruno

Hallo Alex,

Pfifferlinge konservieren geht, ich selbst kenn 3 Möglichkeiten:

1. wie schon gesagt, praktisch fast fertig zu bereiten und einfrieren, hält lange
einfach so einfrieren ist schlecht, die werden doch bitter.

2. einlegen in Essig; sehr lecker und aromatisch, weil noch Kräuter wie Rosmarin o.ä. rein können. So ähnlich wie Essiggurken, nur halt mit Pilzen. Ich brause sie vor dem Essen noch kurz ab, falls sie mir zu sauer sind. Schmeckt toll als Vorspeise zu Brot.

3. einlegen in Öl; sehr ähnliche Zubereitung, aber mit viel weniger Essig und dafür mit Öl. Übrigens muss immer etwas Essig dazu, das ist ein absolutes Muss, weil nur durch ein klein wenig Säure die Haltbarkeit der Pilze unter dem luftabschließenden Öl gewährleistet wird. Also auch "funghi sott´olio" nur mit leicht angesäuerten Pilzen!
Bei sorgfältiger Zubereitung ist das Ergebnis lecker. Eine Art Vorspeise.

Am einfachsten ist sicherlich das Einfrieren.

Grüße aus dem nassen Südwesten!
Thimas i. B.