Mal wieder kulinarische Experimente

Unser Hohenloher Wald gibt erfreulicherweise immer noch Pilze her - nur eben keine Steinpilze, Maronen oder Pfifferlinge. Also habe ich heute mal wieder ein paar Arten, die derzeit im Nadelwald häufig sind, neu probiert (jeweils geschnetzelt, in Butter in der Pfanne gedünstet, leicht gesalzen):

Pholiota lenta (Tonfalber Schüppling): Beim Putzen habe ich die schlonzige Huthaut abgezogen, das geht problemlos in einem Stück. Geschmack kräftig wildpilzartig, für meine Begriffe unbitter, mit ausgeprägtem Eigengeschmack. Konsistenz fest, etwa wie Rauchblättrige Schwefelköpfe. Als Einzelgericht lecker, als Mischpilz sicher gut verwendbar. Sehr gerne wieder.

Clitocybe clavipes (Keulenfußtrichterling): Geschmack völlig unbitter, wie man sagt "pilzig", ähnlich dem Mönchskopf. Konsistenz etwas lasch, aber noch in Ordnung. Sollte mit etwas aromastärkeren Arten gemischt werden, z. B. Violetter Rötelritterling. Als Füllpilz o. K.

Hygrophorus punctatus (Punktiertstieliger Schneckling): Schmeckt nach nichts, nicht einmal "pilzig". Konsistenz leicht glitschig. Immerhin unbitter, macht als Füllpilz im Mischgericht daher nicht viel kaputt.

Collybia butyracea var. asema (Horngrauer Rübling): schmeckt muffig-erdartig, mit herber Beikomponente, ähnlich dem Aroma von Scheidenstreiflingen oder Grauen Wulstlingen. Konsistenz weich, im Stiel (sofern man ihn dranlässt) knurpselig. Schmeckt mir nicht.

Lepista gilva/flaccida (Fuchsiger Röteltrichterling): Scheint Glückssache zu sein, ob man bittere oder milde erwischt. Geschmacksproben im Wald vor Ort durchgeführt. Die ganz hellen mit den konzentrischen Wassertröpfchen am Hutrand sind anscheinend mild, die kräftiger orange gefärbten ohne Wassertröpfchen bitterlicher. Vielleicht ist das doch nicht nur eine Art. Daraufhin die Finger weggelassen.