Kostversuch Steinreizker

Nachdem ich in meinem Sammelrevier schon öfter mal Steinreizker gesehen habe, habe ich mich nun mal getraut und einen Kostversuch gemacht.
Das fiel mir besonders leicht, weil ich nur für mich gekocht habe ...
Steinreizker, das sind ja bekanntlich Reizker, die von einem pilzlichen Parasiten befallen sind und darum keine Lamellen ausbilden.
Ich hatte gelesen, dass die in den USA recht teuer gehandelt werde, habe mich aber bisher nicht getraut, weil ich mir nicht sicher war, dass der Parasit derselbe ist wie der in den USA und damit unschädlich.
Nach meinem Versuch kann ich recht gut verstehen, dass die teuer gehandelt werden.
Zunächst einmal haben die Pilze eine sehr feste Konsistenz, schrumpfen beim Zubereiten kaum und ergeben beim Kauen ein fast nussartiges Mundgefühl.
Der Geschmack ist um Größenordnungen besser als der von nicht befallenen Reizkern, die ich, auch wenn ich glaube die als nicht bittere bestimmt zu haben, immer als bitter empfinde.
Ich habe sie gestern Mittag gegessen und bin zwei Stunden später 31,5 km mit 600 Höhenmetern durch den Wald gerannt. Der Test auf Verträglichkeit kann also auch als bestanden gelten.
Eine Bestimmung des befallenen Pilzes war mir auf Grund meiner mangelnden Kenntnisse und des doch deutlich veränderten Aussehens nicht möglich. Ich fand Grübchen im Stil und keine Grüntöne. Milchverfärbung war nicht mehr feststellbar, weil die fast nicht milchen.
Grüße,
Marcel

Hallo Marcel,

Ich hatte gelesen, dass die in den USA recht teuer gehandelt werde, habe mich
aber bisher nicht getraut, weil ich mir nicht sicher war, dass der Parasit
derselbe ist wie der in den USA und damit unschädlich.

was hat dich plötzlich sicher gemacht, dass er essbar ist? Soweit ich weiß, handelt es sich bei dem geschätzten Pilz in den USA um H. lactifluorum. Der bei uns auf Reizkern parasitierende Pilz ist (i. d. R.) H. lateritius.

Viele Grüße
Steffen

Hallo Steffen,
sicher war ich mir nicht. Deshalb habe ich genau einen Pilz verkostet und das Experiment auch alleine durchgeführt.
Befallene Pilze treten bei mir recht häufig auf, ich gehe davon aus, dass man auch bei den nicht offensichtlich befallenen damit rechnen muss dass der Parasit vorhanden ist. Wenn da eine erhebliche Giftigkeit vorliegen würde, würde ich davon ausgehen, dass das auf diese Art und Weise auffällt.
Ich kann mir vorstellen, dass es da auch unauffällige Befunde gibt.
Es gibt bei Reizkern auch meines Wissens keine Berichte über ungeklärte Vergiftungsfälle mit dem essbaren Pilz, wie es das bei anderen Speisepilzen gibt.
In solchen Fällen z.B. schwere Vergiftungen mit Täublingen oder Butterpilzen vermute ich, dass es da Mitbewohner gibt.
Gruß,
Marcel