Hallimasch
Hallo Pilzfreunde,
hat jemand von Euch schon Erfahrung mit dem Trocknen von Hallimasch?
Macht es Sinn? Schmeckt der getrocknete Pilz? Was passiert mit den wasserlöslichen Giftstoffen?
Viele Grüße!
Thomas
Re: Hallimasch
Hallo Thomas
Ich stelle hier im Forum mal eine ganz gewagte/heisse Behauptung auf (kann auch provokativ aufgefasst werden, bin gespannt auf die Meinungen/Erfahrungen anderer Pilzfreunde): gäbe es so weinige Hallimasch wie Steinpilze, so wäre der Hallimasch ein gesuchter und begehrter Pilz!
Ich sammle junge Hallimasch (Hüte noch geschlossen!) und trockne die Hüte auf dem Dörrex. Es ist ein wunderbarer Duft der einem in die Nase steigt, wenn man anschliessend an den getrocknetn Hüten riecht!
Ergibt einen sensationellen Geschmack in Saucen, Risotto usw.
Frage an die Chemiker und Giftexperten: Ich schütte das "Einweichwasser" der Hallimasch immer weg (bei anderen Pilzen gebrauche ich es zum Kochen, da darin viele geschmacksstoffe enthalten sind). Sind im "Einweichwasser" der Hallimasch
noch Giftstoffe enthalten oder könnte es ebenfalls bedenkenlos zum Kochen verwendet werden?
Danke für die Antworten.
Es grüsst Euch
Markus_S
Re: Hallimasch
, (vor 8407 Tagen) @ Markus_S
Hallo Thomas
Ich stelle hier im Forum mal eine ganz gewagte/heisse Behauptung auf (kann
auch provokativ aufgefasst werden, bin gespannt auf die
Meinungen/Erfahrungen anderer Pilzfreunde): gäbe es so weinige Hallimasch
wie Steinpilze, so wäre der Hallimasch ein gesuchter und begehrter Pilz!
Ich sammle junge Hallimasch (Hüte noch geschlossen!) und trockne die Hüte auf
dem Dörrex. Es ist ein wunderbarer Duft der einem in die Nase steigt, wenn
man anschliessend an den getrocknetn Hüten riecht!
Ergibt einen sensationellen Geschmack in Saucen, Risotto usw.
Hallo Markus,
Bei mir triffst du da auf offene Ohren. Mir geht auch kaum ein Pilz über den Hallimasch.
.....allerdings sehen das wohl die Menschen recht unterschiedlich:
Letzte Woche in der slowakei hab ich mich mit Andreas und der vielleicht bekannten Pilzköchin Gisela Lockwald unterhalten und Andreas findet den Hallimasch nur "nicht gerade lecker",während Gisela Lockwald ihn schon "ungenießbar" bis "nicht eßbar" (nicht aus Verträglichkeits- sondern nur Geschmackgründen) nannte.
Da hätt ich etwas Rückendeckung eines weiteren Hallimaschfans gebrauchen können 
!
Frage an die Chemiker und Giftexperten: Ich schütte das
"Einweichwasser" der Hallimasch immer weg (bei anderen Pilzen
gebrauche ich es zum Kochen, da darin viele geschmacksstoffe enthalten
sind). Sind im "Einweichwasser" der Hallimasch
noch Giftstoffe enthalten oder könnte es ebenfalls bedenkenlos zum Kochen
verwendet werden?
Einfach Ausprobieren!
Ich hab Hallimasch noch immer vertragen und das Wasser bisher nicht immer weggeschüttet. Aber es gibt eben auch andere Fälle.
Viele Grüße,
Tanja
Re: Hallimasch
, (vor 8406 Tagen) @ Huperzia
Auch ich mag den Hallimasch sehr. Insbesondere das Rezept von Antonio Carluccio:
Hallimasch kurz abkochen und Wasser wegschütten. Dann Spaghetti kochen und aus Olivenöl, kleingehacktem Knoblauch und Peperoncini eine Sauce für "Spaghetti Aglio & Olio & Peperoncini" zubereiten (Knoblauch nur goldbraun anbraten, nicht zu dunkel werden lassen); die Pilze kurz mitschmurgeln und am Ende glatte Petersilie druntermischen. Dann mit den abgekochten Spaghetti (Achtung: nicht mit kaltem Wasser abschrecken, sonst verbindet sich die Sauce nicht mit den Nudeln) mischen und fertig ist eines meiner Lieblingsgerichte (kann am Tisch noch nach Geschmack mit frisch geriebenem Parmesan bestreut werden).
Jetzt krieg ich bestimmt wieder von einigen Eingeschworenen (mindestens) böse Blicke zugeworfen wegen Pilze + Knoblauch + scharfe Gewürze ... (Gisela Lockwald möge es mir verzeihen Andererseits mag ich dann auch wieder Pilzgerichte, die ohne diese Zutaten auskommen und ganz gezielt auf den Eigengeschmack der Pilze ausgerichtet sind.
mfg Stinkmorcheling
Hallo Markus,
Bei mir triffst du da auf offene Ohren. Mir geht auch kaum ein Pilz über den
Hallimasch.
.....allerdings sehen das wohl die Menschen recht unterschiedlich: Letzte
Woche in der slowakei hab ich mich mit Andreas und der vielleicht
bekannten Pilzköchin Gisela Lockwald unterhalten und Andreas findet den
Hallimasch nur "nicht gerade lecker",während Gisela Lockwald ihn
schon "ungenießbar" bis "nicht eßbar" (nicht aus
Verträglichkeits- sondern nur Geschmackgründen) nannte.
Da hätt ich etwas Rückendeckung eines weiteren Hallimaschfans gebrauchen
können
Einfach Ausprobieren!
Ich hab Hallimasch noch immer vertragen und das Wasser bisher nicht immer
weggeschüttet. Aber es gibt eben auch andere Fälle.
Viele Grüße,
Tanja
Re: Hallimasch
Hallo ihr,
mir schmeckt Hallimasch auch ganz gut, allerdings ist er nicht mein Topfavorit. Ich koche den Hallimasch auch nicht ab, und insbesondere schütte ich auch das Einweichwasser der getrockneten Hallimasch nicht weg, sondern koche es mit und habe keinerlei Probleme mit dem Hallimasch. Risotto mit getrockneten Hallimasch (plus Einweichwasser ) ist wirklich gut, das kann ich bestätigen. Die Giftstoffe im Hallimasch sind hitzeinstabil, gehen also nach min. 15 min über 70°C Erhitzung auch kaputt. Auch wasserlösliche Giftstoffe lassen sich durch ABkochen und Wegschütten des Kochwassers bestenfalls verdünnen.
Bei deinem Carlucciorezept müssen die Hallimasch aber unbedingt vorher abgekocht werden (insgesamt sollte sich eine Garzeit von 15 min ergeben), da die Garzeit sonst zu kurz wäre (oder Knoblauch und Peperoncini sind schwarz... , ich find Spaghetti Aglio, Olio & Peperoncini übrigens am besten wenn der Knoblauch nur gerade eben glasig ist).
Gruß
Birgit