Probleme mit Lachsreizkersuppe!

Hallo Jürgen,
man kann nur abraten Pilze die Frost abbekommen haben noch zu verzehren.
Gerade im Spätherbst gibt es schon oft Nachtfröste, am nächsten Tag sieht man den
Pilzen nicht mehr auf den ersten Blick an das sie über Nacht "gefrostet" wurden.
Oft setzt dann am nächsten Tag die Zerrsetzung der Pilze ein und die Pilze werden
dann gesundheitsschädlich.
Mit freundlichen Grüßen
Joachim

Hallo,

Ich machs kurz, die Suppe schmeckte

nicht, sie hatte, laut der Beschreibung meines Kumpels, einen bitteren
Beigeschmack wie von Eingeweide (ich denk mir mal er meinte damit
vielleicht Nieren oder Leber). Jetzt meine Frage. Da die Aufsammlung
meines Kumpels ziemlich spät war (nach dem ersten Frost im November),
könnte es sein, dass spätere Exemplare von Reizkern geschmacklich
einbüßen? Da ich sicher sein kann, dass mein Spezi keinen "falschen
Pilz" im Korb hatte, muss es an den Lachsreizkern liegen. Vielleicht
hat schon jemand ähnliche Erfahrungen gemacht.

Hallo Juergen ,

ist mir schon zwei Mal so gegangen.
Einmal habe ich die Pilze einem Arbeitskollegen gegeben, der hat sie erst mal zwei Tage liegen lassen und dann entgegen meiner Empfehlung zu Pilzgemüse gedünstet (*würg*). Der fand die dann auch bitter.
Das zweite Mal ist's mir selber so gegangen (bei Reizker-Salat) und da hatte ich vermutlich zuviel etwas ältere und vielleicht war damals auch schon ein leichter Frost gewesen. Glaube letzteres aber eher nicht.
Seit ich dann immer nur wirklich junge genommen habe ist mir das nicht mehr passiert.

beste Grüße,
Andreas

Servus Jürgen,

Lachsreizker habe ich erst in den letzten beiden Jahren in größeren Mengen für die Küche gesammelt. Normalerweise brate ich sie genau wie Fichtenreizker mit Zwiebeln und Speck.
Einmal hatte ich aber eine Vegetarierin unter den Gästen und habe deswegen den Speck weggelassen. Was soll ich sagen, die Schwammerln schmeckten irgendwie leicht bitter und fad. Die hatten aber 100%ig keinen Frostschaden und ich habe nur die schönsten, makellosesten jungen Exemplare genommen, weil sie eh waschkorbweise wuchsen.

Mit Suppenrezepten habe ich noch keine Erfahrung.

Gruß aus München
Hias

hallo
Luce Höllthaler behauptet in seinem Pilzbuch, man solle beim Sammeln darauf achten, dass die Blut-Reizker nicht verletzt würden, denn das würde die Bitterkeit hervorrufen.
Also Ausdrehen, nicht abbrechen, damit kein Milchsaft austritt.
Erst unmittelbar beim Kochen zurüsten.
Ob das stimmt, weiss ich nicht, ich esse zu selten Reizker, werde es aber sicher mal austesten.
Gruss, Harald Andres