Funde von heute
3.5 Stunden:
1 vergammelter Täubling
6 weisstielige Stockschwämmchen
Fotos nichts geworden
7 Zecken entfernt
Re: Funde von heute
Hallo Harald,
3.5 Stunden: 1 vergammelter Täubling
6 weisstielige Stockschwämmchen
Fotos nichts geworden
7 Zecken entfernt
Kein schlechter Schnitt. Ich war letzthin am Wochenende mal fast 5 Stunden unterwegs - ist ja auch gesund - und hab dann bei einem Boletus luridus mal kurz Herzklopfen bekommen ... als ich ihn aus der Ferne erblickte und nur wusste, dass hier ein Bolide aus der Klasse Dickröhrlinge der Entdeckung harrt. Das war dann auch der einzige Fund in einem Wald, den man ohne Übertreibung einen Locus Amoenus nennen könnte (lockerer Buchen-Eichen-Verband über Kalk, Südhang, mit Findlingen, Maiglöckchen und roten Waldvögelein). Vielleicht wirds noch
Grüßle
Juergen
Re: Kleines Tagesfrust-Nachtessen (Bild)
hallo,
Nach diesem wenig geglückten Pilz-Tag brauchte es etwas Trost.
Ich hatte schon Pilz-Cocktail-Zutaten vorbereitet.
Etwas Erfrischendes nach einem drückend heissen Tag.
Nach diesem Rezept:
Beitrag 80952
Irgendetwas würde sich schon finden, wenn man sich fast einen Nachmittag Zeit lässt.
Leider fand ich nicht einmal die klitzekleinsten brauchbaren Pilze.
So wandte ich das Rezept ein wenig ab und verwendete in Essigwasser (nicht in Essig!!!) konservierte Mischpilze.
Rezept für Essiswasser-Pilze hier:
Beitrag 56693
Ich war etwas skeptisch, doch das Ergebnis war lecker.
Hier ein Foto, ich habe das Menu nicht erst fotogerecht herausgestellt (Hunger!), sondern einfach das Schälchen, aus dem ich gegessen habe, geknipst:
![[image]](http://img239.imageshack.us/img239/4640/pilzsuppe1dw.jpg)
Es war lecker. Zuoberst seht ihr unter anderem Fuchsige, glaube ich.
Ich habe vor dem Servieren etwas prickelnden Cidre Bouche de Normandie Brut druntergemischt, einen erfrischenden Apfel-Sekt.
Natürlich kommen frische Pilze besser, die konservierten hatte etwas mehr Mühe, sich gegen das feine Dill-Gurke-Aroma durchzusetzen, brauchten sich aber nicht zu schämen.
Ich kann das Rezept also auch in dieser Form empfehlen.
Jetzt bin ich entspannt und zufrieden, versöhnt mit einem schwierigen, heissen Tag (und die brave Coolpix ist mit neuem Akku auch wieder im Einsatz, wie das Foto beweist...)
Lieben Gruss, Harald Andres
Re: Kleines Tagesfrust-Nachtessen (Bild)
Hallo Harald-Andres,
nachdem ich mich ja bereits als Essigwasser-Sülz-Hallimasch-Fan geoutet habe, ich aber in deinem Frust-Mahl andere Exemplare als Hallimasche identifiziert habe, nun meine Frage an dieser Stelle:
Welche Pilze legst du in Essigwasser ein? Und: Legst du auch Pfifferlinge in ebensolchen Sud ein bzw. hast du ein Rezept um Pfifferlinge zu konservieren?
(Keine Angst: Auch hier im Nordbadischen sieht s ähnlich aus wie bei dir: viel Zecken-wenig Pilz und ich halt s mittlerweile wie bleem... die Frage ist nur vorausschauend gemeint)
LG
Frank
Re: Kleines Tagesfrust-Nachtessen (Bild)
Hallo Harald-Andres,
hallo, Frank
nachdem ich mich ja bereits als Essigwasser-Sülz-Hallimasch-Fan geoutet habe,
ich aber in deinem Frust-Mahl andere Exemplare als Hallimasche
identifiziert habe,
da waren Fuchsige, Täublinge, Rötelritterlinge und andere drin..
nun meine Frage an dieser Stelle: Welche Pilze legst
du in Essigwasser ein?
Fast alles. Konservieren in Essigwasser ist unschlagbar.
Schnell, unkompliziert, fast ewig haltbar, die Pilze behalten Eigengeschmack.
Du kannst fast alles, was Dir schmeckt, an Pilzen so konservieren.
Wenn Du den Arbeitsaufwand vergleichst mit Silieren (!) oder auch Einwecken, dann kann ich die Methode nur empfehlen.
Und: Legst du auch Pfifferlinge in ebensolchen Sud
ein bzw. hast du ein Rezept um Pfifferlinge zu konservieren?
Nein, da muss ich passen. Pfifferlinge, das habe ich schon im Rezept erwähnt, konserviere ich so nicht. Sie schmecken so nicht.
Auch andere Pilze, wie Steinpilze, Scheidenstreiflinge, Perlpilze, Champignons, sind von der Methode ausgenommen.
Pfifferlinge trockne ich auch nicht, ich finde, man kann sie beim Einweichen nie mehr wirklich zum "Leben" erwecken.
Ich habe schlicht keine Konservierungsmethode.
Es gibt Leute, die behaupten, beim Einfrieren würden sie bitter.
Bei Schafporlingen und Semmelstoppelpilzen wird das allerdings auch behauptet, aber die eignen sich bestens.
Es lohnt sich, nicht alles zu glauben, sondern selber Erfahrungen zu machen (sowieso meine Methode)
Dass ich nicht weiss, wie Pfifferlinge konservieren, ist für mich nicht so schlimm, bei uns findet man kaum mehr welche (letztes Jahr war eine Ausnahme).
Vielleicht könntest Du versuchen, sie in gutes Oel einzulegen.
Kurz Dünsten oder blanchieren und in Oel versenken.
Das habe ich noch nie mit Pfifferlingen versucht.
Wäre interessant zu hören, was die anderen dazu meinen.
(Keine Angst: Auch hier im Nordbadischen sieht s ähnlich aus wie bei dir:
viel Zecken-wenig Pilz und ich halt s mittlerweile wie bleem... die Frage
ist nur vorausschauend gemeint)
LG
Frank
Gruss, Harald Andres
Pfifferlinge konservieren
Hallo,
also, dabei halte ich mich an das Lockwald/Bechter-Rezept. Die Pfifferlinge ein bisserl anbraten. Gleichzeitig eine etwas eingedickte Fleischbrühe mit etwas Zitrone, Pfeffer würzen. Dann noch etwas Weißwein rein. Pilze dazu und mit Sahne ablöschen. Wenn die nötige etwas dickere Konsistenz erreicht ist das Ganze vom Herd nehmen und in kaltem Wasser abkühlen. Anschließend gefrieren. Dann hat man das Essen gleich fertig, wenn man es aus dem Kühlschrank nimmt.
Hat bei mir zumindest recht gut geklappt. Meistens habe ich allerdings nicht so viel, daß nach ausgiebigem Probieren noch viel zum Einfrieren übrig bleibt.
Gruß,
Werner