Re: Brennessel-Ysop Rezept

Hallo olaf,

du hattest ja auch den Samtfußkrempling genannt. Dabei ist mir übrigens
aufgefallen, daß Laux in seinem 1100BLV buch ihn als "jung
eßbar" angibt. In seinem 1x1 der Pilze hingegen (was vom Cover
übrigens fast gleich aussieht wie sein dicker Schinken) steht der dicke
Warnhinweis, man solle auf jeden Fall osteuropäische Rezepte meiden, da
sie Samtfußkremplinge enthalten können.

das mit dem Samtfußkrempling kann man folgendermaßen erklären: da ja früher kahler Krempling unnd Samtfußkrempling in der Gattung Kremplinge (Paxillus) zu finden sind und der kahle Krempling schon einige Todesfälle hervorgerufen hat, hat man vorsichtshalber auch davon abgeraten, den nach damaligen Kenttnnisstand nahen Verwandten Samtfußkrempling zu essen. Inzwischen (seit 1-2 Jahren) weiß man, daß der Samtfußkrempling in eine anndere Gattung, nämlich die Gattung Tapinella gehört, also nicht eng verwandt mit den "echten" Kremplingen ist und daher gegessenn werden kann. Enger verwandt mit den Kremplingen ist interessanterweise der Erlengrübling, da kann ein vorsichtiger Mensch sicherlich darüber nachdenken, ob man ihn überhaupt esssen sollte, allerdings ist der auch wieder ziemlich selten.

Bzgl Brennesseln/Ysop
Also Rezepte habe ich dazu nicht gefunden, das folgende sind eigenentwürfe
beim rumtüffteln mit den Kräuterchen in der Küche und schmeckt eigentlich
echt lecker. (wenn man Kräutersachen mag)
"Suppe"
Zutaten: 1L Kräuterbrühe (z.b. instantpulver - von Maggi)
etwas Butter (oder Öl)
ein Schuß Sojasauce/maggi
1Bund frische Brennesseln
1/2 Bund frischer Löwenzahn oder Sauerampfer
1/2 Bund frischer Ysop (die Blätter)
Petersilie
Schnittlauch
Zwiebel
Knoblauch
175g Schmand
zum abwürzen
Kerbel, Salz, Pfeffer
Brühe zusammen mit all den o.g. Kräutern kurz aufkochen,
bei kleiner Temp. dann köcheln lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel &
Knoblauch in Butter andünsten & zur Suppe dazugeben, mit
Kerbel/salz/Pfeffer abschmecken.
Zum Schluß den Schmand dazugeben und rühren bis er sich weitgehenst löst
-fertig-
Die Kräuterzutaten sind variabel,
Sachen wie Ysop (aber auch die Brennesseln) können durchschmecken, wenn man
es nicht mag, dann ebend was weniger von dem jeweiligen Kräuterlein.
"Brennessel-Ysop Semmelknödel"
Zutaten: 4 Trockene Brötchen
100ml Wasser
2Eier
Brennesseln
Ysop
Schnittlauch
Petersilie
Paniermehl
Mehl
etwas Sesam
Ei + Wasser + Salz + Pfeffer verühren + die feingehakten Kräuter
Brötchen zerzupfen und dazugeben, alle Zutaten dann zu einem festen Teig
verkneten. Ist es zu dünn, Paniermehl dazugeben und was Sesam/Mehl.
Ist der Teig fest genug, am besten auch im Paniermehl (klebt sonst) dann zu
Kugeln/Knödeln ausrollen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 15-20min
ziehen lassen.
Die Knödel schmecken mit dem richtigen (Pilz oder Fleisch)Sößchen gut.
Mengenangaben kann ich schlecht sagen, mache das immer pie-mal daumen.
Am besten ausprobieren.;)

Vielen Dank für die Rezepte, das reicht mir schon zum Ausprobieren. Es ist doch auch dann ein Rezept, wenn dus selber ausgetüftelt hast.

P.S.: Wenn der Ysop blüht ist er wenig verwendbar und wenn nur die Blätter.
(zupf ich immer von stielen ab, weil die teils holzig/zäh sind)

ja deswegen werde ichs halt erst nächstes Jahr mal probieren, aber dieses Blau der Blüten ist wunderschönn (jetzt hoffe ich mal, daß das tatsächlich Ysop ist und nicht eins der vielen anderen Kräutern, die ich mal ausgepflanzt habe )

Viel Spaß beim Ausprobieren;)
Olaf
P.P.S.: Sollte ich die Holzritterlinge beizeiten tatsächlich mal alleine
ausprobieren, werde ich Bericht erstatten. *g*
Ich muß allerdings gestehn, daß ich selten Pilze alleine mache, sondern meist
eher in Verbindung mit anderen Gerichten.

? also immer mit Fleisch zusammen oder als Eintopf mit anderen Gemüsen? Du darfst ja Nudeln dazu essen oder auch noch andere Beilagen.... nur halt nicht mit tausend anderen Pilzen gemischt, also mehr so wie du halt vielleicht grüne Butterböhnchen als Beilage isst.

Liebe Grüße

Birgit