Frage betr. Champignons

Liebe Pilzfreunde

Habe in einem Jungfichtenbestand ein Nest mit an die 100 z.T. noch sehr junge Anis- bzw. Schafchampignons entdeckt, die in den nächsten Tagen wohl erntereif werden.
Da wir zuhause nicht jeden Tag Pilze verzehren können, drängt sich eine Frage auf: Kann man die auch trocknen, oder soll ich sie besser einfrieren?
Vielen Dank für Eure Hilfe!

Manfred

Meine wissen nach Champignon sind nicht geheignet zum trocnen. Besser Einfrieren.
Eldo

Liebe Pilzfreunde
Habe in einem Jungfichtenbestand ein Nest mit an die 100 z.T. noch sehr junge
Anis- bzw. Schafchampignons entdeckt, die in den nächsten Tagen wohl
erntereif werden.
Da wir zuhause nicht jeden Tag Pilze verzehren können, drängt sich eine Frage
auf: Kann man die auch trocknen, oder soll ich sie besser einfrieren?
Vielen Dank für Eure Hilfe!
Manfred

Hallo Manfred.
Du kannst beides tun. Es ist egal ob du sie einfrierst oder trocknest. Ich mache beides mit all den Pilzen die ich finde , und das schon seit vielen Jahren
MfG
Amanita

Hallo Manfred.
Du kannst beides tun. Es ist egal ob du sie einfrierst oder trocknest. Ich
mache beides mit all den Pilzen die ich finde , und das schon seit vielen
Jahren
MfG
Amanita

Ok. dann trockne ich sie. Wie die Schirmlinge übrigens auch,
von denen ich letztes Jahr die Stiele zu Pilzpulver, die
ein gutes Gewürz ergeben, verarbeitet habe. Werde wohl
auch die Hüte so verarbeiten.

Gruss und vielen Dank
Manfred

Hallo Manfred,
du kannst Schirmlinge auch fertig panieren und dann einfrieren. Natürlich immer etwas dazwischenlegen, damit du sie einzeln entnehmen kannst. Du musst sie allerdings in gefrorenem Zustand in das heiße Fett legen, anderweitig würden sie matschig werden. Aber das haut ganz gut hin. Dann hast du auch im Winter panierte Parasole.
LG Peter

Hallo Manfred,
ich würde die Champis jung ernten! Du kannst ja einige Exemplare zum Aussporen stehen lassen. Die Pilze in kochendem gesalzenem Essigwasser (jetzt höre ich den Aufschrei von Harald-Andres, er würde mindestens Meersalz und weißen Balsamicoessig nehmen!) ca. 3-5 Minuten, je nach Größe blancieren. Pilze abseihen und abtrocknen lassen. In Twist-off Gläser füllen und mit Olivenöl übergießen, bis ganz oben hin! Natürlich das beste Olivenöl verwenden, dessen du habhaft werden kannst!
Nach 8 Tagen im Kühlschrank oder kühlen Keller die erste Geschmacksprobe machen. Größere Mengen solch eingelegter Chamignons verflüchtigen sich danach sehr schnell.
Wichtig ist, dass Du die Pilze so unangetastet wie möglich in die Gläser bringst, um Schimmel vorzubeugen. Diese kalt zu essenden Pilze, kannst du zu feinem Weißbrot mit jeglicher Beilage essen, sie schmecken auch super ohne alles.
Sollten die Champis inzwischen erwachsen (aufgeschirmt) sein, würde ich sie trockenen. Ein Händchen voll als Würze in den Schweinebraten ergibt eine tolle abgerundete Soße.
Grüße
elfi [image]

Hallo Elfi,

bei deinem Gericht läuft mir das Wasser im Munde zusammen.

Lohnt es sich noch, die Pilze zusätzlich weiter zu würzen, z.B. mit italienischen Kräutern oder Basilikum und sie dann einzuwecken?

Vielleicht noch ein paar Zwiebelchen dabei?

... fragt sich ...

Rainer

Lieber Manfred,
sie lassen sich ausgezeichnet trocknen !
Marcel

- kein Text -

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Re: Junge Champignons

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Danke Euch allen!!!