Fragen zur Konservierung

Hallo Christoph,

bei allen Arten, die Du erwähnst, ist trocknen kaum vorteilhaft! Die Pfifferlinge schmecken frisch am besten! Grundsätzlich sind die Geschmäcker verschieden, so gibt es immer wieder ellenlange Diskussionen! Ich (oder besser meine Frau) kochen die Pilz eher als Beilage. Schleimiges, überaltertes lassen wir im Wald! Boviste z.B. sind eher etwas fade. Früher fror man ein, was das Zeug hielt, heute ist man etwas davon abgekommen, der Geschmack leidet eben doch! Und am verhungern ist man ja auch nicht!
Trocken hingegen ist für Steinpilze oder Maronen etwas sehr feines! Am besten nicht im Backofen (oder dann ganz schonend) sondern auf einem speziellen Dörrgerät. Riesenschirmlinge kann man nur auf eine Art wirklich delikat verwerten: nur die Hüte, wie ein Schnitzel im Ei oder paniert, sehr fein!
Mein genereller Rat: nicht Quantität, sondern Qualität bringts. Nur weils selbsgesuchte Pilze sind, ist ein Teller voll mit schleimigem Mischpilzbrei nicht besser! Wärs etwas anderes, würden das dieselben in einem Restaurant zurückweisen...

So, nun guten Appetit, Markus

Servus Christoph,

willkommen im besten aller Foren,

Nun habe ich drei Pilze mit offenen Fragen: 1) Wer hat Erfahrung mit dem
trocknen von Pfifferlingen und Champignons?

Ich schreibe dir mal dazu, wie ich's seit Jahren erfolgreich mache:

Wie muss ich diese vorbereiten?

Pfifferlinge sind meines Wissens nicht geeignet zum Trocknen. Ich konserviere sie gar nicht, sondern nehme nur sovie mit, wie ich zum Kochen brauche. Champignons kann man gut trocknen.

Bleiben die Fruchtkörper am Stück?

Ich schneide die Pilze in Scheiben (ca. 2 mm)

Kann ich sie an der Luft trocknen oder sollte ich besser in den Ofen?

Wenn's nicht allzu kalt ist, trockne ich auf Leintüchern bei Raumtemperatur.

Wie werden sie später zubereitet?

10-15 Minuten vorher in Wasser einweichen; bei Suppen werfe ich sie getrocknet rein, aber rechtzeitig!

Wie ist die Konsistenz beim späteren Verzehr?

"Normal"

2) Kann ich Flaschenstäublinge konservieren ?

Esse ich nicht und konserviere ich schon 2mal nicht.

3) Selbe Frage für den Riesenschirmling !

Die trockne ich auch, wie oben beschrieben geschnitten.

Gruß
Hias

Hallo Christoph,

1) Wer hat Erfahrung mit dem

trocknen von Pfifferlingen und Champignons?

Pfifferlinge sollen zäh werden und wird deshalb nicht empfohlen - habve ich aber noch nicht selbst getestet). Champignons eignen sich dagegen hervorragend zum Trocknen, genauso wie z.B. Maronenröhrlinge und Steinpilze.

Wie muss ich diese vorbereiten?

Das (im Wald grob vorgeputzte) Sammelgut mit einer Bürste oder einem Pinsel säubern, aber keinesfalls waschen!

Bleiben die Fruchtkörper am Stück?

In +/- dicke Scheiben schneiden, kleine Pilze nur halbieren oder ganz lassen.

Kann ich sie an der Luft trocknen oder sollte ich besser in den Ofen?

Beides ist möglich - Lufttrockung spart halt Stromkosten. Pilze würde ich nur bei geringer Luftfeuchtigkeit an der Luft trocknen. In diesem Fall dann die Pilze dünner aufschneiden. Eine weitere Variante wäre noch das Trocknen in einem Dörrgerät, bei dem man je nach Ausstattung die Dauer und Temperatur stufenlos regeln kann.

Wie werden sie später zubereitet?

Mindestens 3h vor Gebrauch in Wasser einweichen - ich lege sie meist am Abend ein und verwerte sie dann am nächsten Tag.

Wie ist die Konsistenz beim späteren Verzehr?

In etwa gleich, evtl. etwas fester, da durch das Einweichen der urspüngliche Wassergehalt der Pilze nicht mehr erreicht wird. Vorteil: Der Geschmack ist intensiver.

2) Kann ich Flaschenstäublinge konservieren ?
Wenn ja, dann wie?

Keine AHnung, habe ich noch nie gegessen geschweige denn getrocknet.

3) Selbe Frage für den Riesenschirmling !

Pilz aufschneiden und trocknen; der getrocknete Stiel taugt wg. seiner faserig-zähen Konsistenz allerdings nur zermahlen zu Pilzpulver als Würze, der Ring ist für den Verzehr unbedeutend.

Übrigens kann man Pilze auch in Öl, Essig, Essigwasser einlegen oder Pilze silieren. Von Einfrieren bin ich kein großer Fan.

Ich hoffe, das hilft Dir weiter!

Gruß, Andreas

Danke erst einmal für die Tips.

@Hias @Andreas
Zu den Flaschenstäublingen kann ich sagen, dass ich auch
ewig lang keine gegessen habe. Danach hat mir jemand den Tip gegeben,
dass diese in einem Pilzomelette, zuvor gedünstet, hervorragend
aufgehoben sind. Hab´s probiert und kann ihm Recht geben.
Ist nur die erste Überwindung, bis man sich dran traut.

@Markus
Schirmlinge hab ich kürzlich, gebraten (ohne panieren) mit
einer hellen Rahmsosse und Tagliatelle zubereitet.
War auch ziemlich lecker.

@hans hurter
Kein Forum ohne die üblichen Dummschwätzer

Gruss
Christoph