Kochrezept Hallimasch ?

In welchem Stadium isst man die Pilze am besten ?
Wenn sie schwarz anlaufen und zerfliessen ist es
bestimmt schon lange zu spaet 8-(

Jung ist super! Jung ist toll! Je älter der Pilz wird, desto härter wird er, vor allem die Stiele kann man dann nur noch wegwefen...

Wie kocht man sie am besten ?
Ich habe gehoert, dass sie sauer schmecken sollen
und am besten eingemacht werden, aber das ist
fuer meine Moeglichkeiten zu aufwendig...

Ich schmeisse die Pilze wenn ich nur wenige finde ins Mischgericht. Bei grossen Mengen empfiehlt sich die Verarbeitung zu Pilztorte, Pilzlasagne etc. Carluccio und Portisch haben in ihren Kochbüchern ein paar Rezepte, vielleicht poste ich noch ein oder zwei wenn ich Laune dazu habe. Empfindliche Personen mögen die Pilze vorher abkochen, ich mit meinem Pferdemagen schenke mir gewöhnlich solche Sonderbehandlungen.

Guten! Boris

Am besten nur junge Pilze sammeln. Keine Hallimasch mit bereits voll entwickelten Sporen (dunkle Unterseite) mitnehmen, da sehr schwer verdaulich.

Hallimasch eignet sich am besten als Beilage zu Wild, in Kombination mit Semmelknödel und Preiselbeeren sowie Birnen.

Basiszubereitung: junge Hallimasch von Laub- und Nadelresten reinigen, unter kaltem Wasser waschen, in Topf mit kaltem Wasser legen, Essig (ca. 1 Teelöffel/Liter Wasser) zugeben und aufkochen (hochwallen) lassen. Wasser abgießen und die gesamte Procedur 2-3 mal wiederholen. Wichtig ist dabei daß beim letzten hochwallen kein Schaum mehr entsteht. Danach können die Pilze nach Belieben zubereitet bzw. verzehrt werden.

Gruss
Julius

Hallo,
Nach langer Flaute in Wald habe ich endlich
einen kleinen Bueschel Hallimasche (Hallimaesche ?)
gefunden, die allerdings noch sehr jung sind.
Allerdings ist das auch so ein Pilz, den ich
genau bestimmen kann und den schon oft gefunden
habe, bei dem mir aber die kulinarische Erfahrung
total fehlt...
In welchem Stadium isst man die Pilze am besten ?
Wenn sie schwarz anlaufen und zerfliessen ist es
bestimmt schon lange zu spaet 8-(
Wie kocht man sie am besten ?
Ich habe gehoert, dass sie sauer schmecken sollen
und am besten eingemacht werden, aber das ist
fuer meine Moeglichkeiten zu aufwendig...

Hallo MUFTI,

Ich habe die besten Erfahrungen gemacht, wenn ich die jungen Köpfe (ohne Stiel, da zäh) trockne und bei Gebrauch wieder im lauwarmen Wasser einweiche. Das Einweichwasser giesse ich weg, da der Hallimasch roh giftig ist. Was ich bis jetzt gehört habe sei es möglich, dass rohe Hallimasche ein Schwein tüten können. Also Rüstabfälle gehören nicht in den Schweinekübel. Die getrockneten Hallimasche haben ein sehr gutes Aroma. Ich behaubte mal, wenn es so wenig Hallimasche gäbe, wie Steinpilze, so wäre der Hallimasch ein sehr begehrter Speisepilz.

Probiere das Trocknen einmal aus und erzähle mir von Deinen Ergebnissen.

Gruss Markus S.

ein Bekannter von mir (sonst eher empfindlichen Geschmacks...) legt sie über nacht in viel Wasser ein,
am nächsten Tag kurz in FRISCHEM Wasser andünsten und dann macht er sich einen Salat daraus...Puuaaah!