Pilze einfrieren

Hallo Miteinander,

Gelegentlich liest man, dass Pilze vor dem Einfrieren blanchiert werden sollten.
Wie handhabt ihr das?

Viele Grüße
Elli

Hallo ihr beiden,
blanchieren ist bei normalen Pilzen eine überholte Methode, genauso wie das Waschen der Pilze unter fließendem Wasser. Dabei saugen sie sich nur voll Wasser und der ganze Geschmack geht flöten. Die Haltbarkeit wird auch verkürzt weil die gefrorenen Wasserkristalle die Pilzstruktur schneller zerstören. Am besten ihr putzt die Pilze, und schneidet sie dann küchenfertig in kleine Stücke. Dann friert ihr sie ein. Ich sehe immer zu dass ich sie nicht allzulange in der TK habe, sonst verlierten sie zuviel an Geschmack.
Empfehlenswert wäre auch die Pilze bei Verwendung in gefrorenem Zustand in die Pfanne zu geben, denn wenn sie vorher noch aufgetaut werden, dann werden sie nur matschig.
P.S. Manche Leute blanchieren z.B. Hallimasch, damit gewisse Inhaltsstoffe die evtl für "Flitzekacke" sorgen könnten, ausgespült werden. Das ist aber normalerweise nicht nötig, wenn sie dafür entsprechend lange gekocht werden.

LG Peter

Im Forum hat ein Kollege seine Methode erklärt Beitrag 84509 Ich habe dies ausprobiert und finde das Ergebnis knackiger!Voraussetzung ich muss jetzt die Rohpilze noch besser putzen und zwar mit einem Pinsel!Grüesslis Hans

Hallo Miteinander,
Gelegentlich liest man, dass Pilze vor dem Einfrieren blanchiert werden
sollten.
Wie handhabt ihr das?
Viele Grüße
Elli

Im Forum hat ein Kollege seine Methode erklärt
Beitrag 84509
Ich habe dies ausprobiert und finde das Ergebnis knackiger!Voraussetzung
ich muss jetzt die Rohpilze noch besser putzen und zwar mit einem
Pinsel!Grüesslis Hans

Und wie ist es mit den Arten?

Pfifferlinge sind ungeeignet.

Und Semmelstoppelpilze werden ohne blanchieren etwas bitter, das Blanchieren sollte nicht schaden. Viele Bakterien leben auch in der Kälte weiter, nur viel, viel langsamer.

Ich hatte vor ein paar Wochen meine letzten tiefgefrorenen Semmelstoppelpilze verputzt und ergänzte die Pilze durch frische Pfifferlinge vom Markt. Ähm, die Pfifferlinge hätte ich auch genausogut weglassen können, so dominant in ihrem Geschmack (und lecker) waren die Semmelstoppelpilze. Und nicht bitter.

Gruß

Bernhard

immer ok!Ich friere auch Pfifferlinge ein und habe wenig Probleme mit der Schärfe oder Bitterkeit, allerdings frisch sind doch alle Pilze am leckersten.Pfifferlinge sind halt so oder so schwerverdaulich und die kleinsten (die welche man noch nicht ernten sollte) sind am bessten!Grüesslis Hans

Und wie ist es mit den Arten?
Pfifferlinge sind ungeeignet.
Und Semmelstoppelpilze werden ohne blanchieren etwas bitter, das Blanchieren
sollte nicht schaden. Viele Bakterien leben auch in der Kälte weiter, nur
viel, viel langsamer.
Ich hatte vor ein paar Wochen meine letzten tiefgefrorenen Semmelstoppelpilze
verputzt und ergänzte die Pilze durch frische Pfifferlinge vom Markt. Ähm,
die Pfifferlinge hätte ich auch genausogut weglassen können, so dominant
in ihrem Geschmack (und lecker) waren die Semmelstoppelpilze. Und nicht
bitter.
Gruß
Bernhard

Hallo Miteinander,
Gelegentlich liest man, dass Pilze vor dem Einfrieren blanchiert werden
sollten.
Wie handhabt ihr das?
Viele Grüße
Elli

Hi Elli
Ich gefriere sehr viele Pilze ein.
Bitte nicht waschen!! Gut säubern und dann in rohem Zustand einfrieren.Bei der Zubereitung die gefrorenen Pilze in den Topf geben und bei kleiner Hitze auftauen lassen. Würzen und fertig ist das Gericht!!
MfG
Amanita

Hallo Ihr Lieben,

danke Euch allen für Eure Tipps!
Bislang hbe ich die Pilze auch stets ohne vorhergehendes blanchieren eingefroren und es geht uns gut. Nur, wegen event. Bakterien oder wegen der Haltbarkeit wollte ich halt mal wissen, ob blanchieren nicht besser wäre.

Aber Leute, mal ganz ehrlich, Pilze ungewaschen verarbeiten, dass kann ich einfach nicht. Was da alles draufgepinkelt haben könnte und darüber gelaufen ist.
Bislang waren alle Esser (trotz waschen) auch mit dem Kochergebnis, egal wie zubereitet, auch gut zufrieden. und ich wasche sie einzeln unter eben fließendem Wasser; so werden sie sauber, können sich aber nicht wirklich voll Wasser saugn. Ich bin auch furchtbar pingelig, was das Pilzeputzen anbelangt.

Und wieviele Würmer selbst kleinste Steinpilzkinder, die selbst auf den zweiten Blick einwandfrei aussehen, haben können, das sieht man (frau) nur mit der Lupe (psst, bitte nicht verraten, aber ich putze alle Pilze so). Dieses Jahr war die Steinpilzqualität bislang ein für mich UNGLAUBLICH GUTES Erlebnis, toi, toi, toi; hoffentlich nicht einmalig!

Gute und gesunde Pilzmahlzeiten wünscht Euch allen herzlich
Elli

Hallo Elli,
nie wieder würde ich einen Röhrling waschen!
Sind die Pilze feucht wische ich sie mit einem feuchten Tuch ab.
Sind die Pilze trocken bürste ich sie mit einem speziellen
Pilzbürstchen. Gibt es auf dem Markt beim Bürstenhändler
zu kaufen. Du kannst sie danach auch nochmals feucht abwischen,
Sollte jemand auf den Pilz gepinkelt haben, riechst Du das!
Und wirst den Pilz sicher nicht ernten. (Das ist mir schon mit einer
Morchel passiert, die ich vor einem Mac Donalds ernten wollte, aber
da habe ich schnell die Finger weggelassen.)
Ich versuche auch die Pilze so sauber wie möglich aus dem Wald
heimzubringen, ganz prima sind da die Pilzmesser mit einer kleinen
Bürste. Abgeputze Teile und abgeschnittene (madige) Teile verbuddel
ich dann immer im Pflückloch und decke alles sauber ab,
damit keiner sieht, dass hier geerntet wurde!
Eingefrieren tue ich grundsätzlich roh, in mundgerechten Stücken.
Die Pilze werden zur Verwendung doch eh erhitzt!
Aber bei Pilzen bin ich auch sehr pingelig, jedes Schmutzteilchen muss
weg und kein Madengang darf im Pilzfleisch sein.
Vom Metzger täte ich auch keine Maden auf dem Fleisch kaufen!
Weiterhin noch schöne Pilzfunde in diesem Jahr!
Grüße
elfi [image]

hi,
also ich handhabe es so,
daß ich die Pilze erstmal auch mit Wasser wasche, dann brate ich sie in Öl leicht gesalzen und gewürzt an (manche Pilze wie die Glucke würze ich aber auch nicht) - je nach Pilzart zwischen 5-10min., so daß ein Teil des aufgesogenen Wassers vom Waschen wieder verdampft ist.

Dann einfrieren,
wenn die TK Pilze später wieder in die Pfanne kommen brate ich sie dann nochmal ca 10min. (je nach Art kürzer oder länger)
Hat bisher gut funktioniert.
Ungewaschen würde ich sie auch nicht essen wollen, man weiß ja nie was da so alles an einem Pilz klebt, auch wenn es mal nicht "stinkt". ;)

xo olaf

Hallo Ihr Lieben,
danke Euch allen für Eure Tipps!
Bislang hbe ich die Pilze auch stets ohne vorhergehendes blanchieren
eingefroren und es geht uns gut. Nur, wegen event. Bakterien oder wegen
der Haltbarkeit wollte ich halt mal wissen, ob blanchieren nicht besser
wäre.
Aber Leute, mal ganz ehrlich, Pilze ungewaschen verarbeiten, dass kann ich
einfach nicht. Was da alles draufgepinkelt haben könnte und darüber
gelaufen ist.
Bislang waren alle Esser (trotz waschen) auch mit dem Kochergebnis, egal wie
zubereitet, auch gut zufrieden. und ich wasche sie einzeln unter eben
fließendem Wasser; so werden sie sauber, können sich aber nicht wirklich
voll Wasser saugn. Ich bin auch furchtbar pingelig, was das Pilzeputzen
anbelangt.
Und wieviele Würmer selbst kleinste Steinpilzkinder, die selbst auf den
zweiten Blick einwandfrei aussehen, haben können, das sieht man (frau) nur
mit der Lupe (psst, bitte nicht verraten, aber ich putze alle Pilze so).
Dieses Jahr war die Steinpilzqualität bislang ein für mich UNGLAUBLICH
GUTES Erlebnis, toi, toi, toi; hoffentlich nicht einmalig!
Gute und gesunde Pilzmahlzeiten wünscht Euch allen herzlich
Elli

Hall Elli,

Gelegentlich liest man, dass Pilze vor dem Einfrieren blanchiert werden
sollten.
Wie handhabt ihr das?

Blanchieren ist wirklich out, aber roh einfrieren geht nicht mit jeder Pilzart. Bei Champignons z.B. platzen beim normalen Einfrieren die Zellen und die Pilze werden matschig (die Champignons im Handel sind schockgefrostet, das geht weil das Wasser so schnell abgekühlt wird, daß es sich beim Gefrieren nicht ausdehnen kann (da war was mit der Anomalie des Wassers)). Pfifferlinge können roh eingefroren bitter werden. Ich frier eigentlich nur Trompetenpfifferlinge und Parasole (roh paniert) roh ein. Trompetenpfifferlinge sind eh ziemlich bißfest, manche sagen gar zäh ;-) , da platzt so schnell nix. Eine andere einfache Methode ist die fertig geputzten Pilze mit wenig geschmacksneutralem Öl kurz anzudünsten (ca. 5 min), aber nicht fertig garen, nicht würzen, schnell abkühlen und dann einfrieren. Zubereitung so wie beschrieben, gleich unaufgetaut in die Pfanne geben. Das mach ich eigentlich mit allen Pilzen und meine Pilzgerichte sind dann noch schneller fertig. Bei roh eingefrorenen Pilzen sollte man beachten, daß die nach dem Auftauen in der Pfanne nocheinmal die gleiche Garzeit brauchen wie rohe Pilze, sonst werden Pilzgerichte mit Rotkappen oder auch flockenstieligen Hexenröhrlingen schnell magendarmgiftig. Hier hatte mal jemand von einer Vergiftung durch roh eingefrorene Flockis auf einer Fertigpizza berichtet, die Pizza war schneller gar als die Pilze ;-) ..... Und auch von Vergiftungen mit ungenügend gegarten Rotkappen (Grill) wurde schon berichtet.

Also, roh einfrieren mag ja in 95% der Fälle gut gehen, aber ich verlasse mich nicht darauf.

Liebe Grüße

Birgit

Re: Pilze einfrieren

Re: Pilze einfrieren,genau wie Peter sagt!

Re: Pilze einfrieren,genau wie Peter sagt!

Hallo Bernhard,junge Stoppeli sind natürlich fast

Re: Pilze einfrieren

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Re: Pilze einfrieren

Re: Pilze einfrieren