Dringend: Stockschwämmchen...

Hallo zusammen,

heute habe ich im Mertinger Forst einen Birkenstumpf aufgesucht und Stockschwämmchen geerntet. Nachdem ich vor mehreren Wochen zu spät ankam, waren die Stockschwämmchen heute genau im richtigen Alter.

Die Frage ist jetzt nur: Wie kann ich sie konservieren - ist das Dörrgerät eine gute Lösung? Oder besser in Butter andünsten und dann einfrieren?

Hintergrund: Ich habe auch noch Maronen, Steinis, Trompetenpfiffis, Violette Lacktrichterlinge, Semmelstoppelpilze und Safranschirmlinge, die ich jetzt gleich als Mischpilzgericht verarbeiten will.

Wäre über Tipps sehr dankbar!

Gruß, Andreas

Hallo Andi,
ich trockne sie wenn es sehr viele sind. Ausserdem finde ich, sie sind wesentlich geschmacksintensiver wenn sie getrocknet sind.
LG Peter

Hallo Peter,

Danke für die Info, so habe ich es letztendlich gemacht. Im Winter gibt es dann ein Duell: Getrocknete gegen Eingefrorene Stockschwämmchen - ihre Einsätze bitte! ;-)

Gruß, Andreas

Hallo Andreas,
außer den Safran kannst du alle Pilze in einen Topf geben, oder Pfanne!
Natürlich kannst Du auch sortieren: Die Maronen und Steinis eingefrieren,
die Tropipfiffi, Lackis und Semmistoppis mit angedünsteter Zwiebel
andünsten mit Salz und Pfeffer würzen, Schnittlauch und/oder Petersilie drauf,
oder auch Basilikum und dann mit Sahne übergießen, etwas einkochen lassen.
In ein Omelette geben zusammenklappen mit Preiselbeermarmelade bestreichen
und genießen! Solltest Du keine Preiselingers habe geht auch andere säuerliche
Marmelade z.B. Rote Johannisbeeren!
Die Safran für morgen zum Panieren aufheben. Vielleicht kommt
morgen noch ein Parasol dazu???
Mahlzeit!
elfi [image]

Hallo elfi,

Danke für den Rezept-Tipp! Die Maronen, Steinpilze und eine junge Krause Glucke sind noch auf dem Stöckli gelandet - die übrigen Pilze liegen geputzt im Kühlschrank und morgen Mittag wird das Rezept gleich Mal in die Tat umgesetzt.

Gruß, Andreas

Hi Andreas,

Die Frage ist jetzt nur: Wie kann ich sie konservieren - ist das Dörrgerät
eine gute Lösung? Oder besser in Butter andünsten und dann einfrieren?

ich hab letztes Jahr auch die meisten getrocknet, nur ein paar angedünstet eingefroren (ich würd lieber ganz wenig geschmacksneutrales Öl nehmen, Butter verändert sich ziemlich schnell in der Tiefkühltruhe, Zwiebeln (falls du sowas überhaupt benutzt ;-) ) weglassen, die Butter kannst du für den geschmack immer noch beim Auftauen zugeben. Mein Fazit war, der ganz spezielle leicht pfeffrige geschmack, den ich sehr mag, verliert sich beim Trocknen beim EInfrieren wird er erhalten. Ich würde sie heute also nur noch einfrieren. Probiers doch mal.

liebe Grüße

Birgit

Hallo Birgit,

Danke für den Tipp mit dem geschmacksneutralen Öl und dem Einfrieren zur Geschmackserhaltung generell. Leider sind die Stockschwämmchen inzwischen schon auf den Stöckli gelandet. Aber die nächste Fuhre friere ich ein, dann wird im Winter der ultimative Geschmackstest gemacht! :-)

Sehen wir uns morgen?

Gruß, Andreas

Hallo
Stockschwämmchen sind prädestiniert, um schöne Vorräte anzulegen.
Sowohl Trocknen wie Einfrieren sind ideal.
Ich kann die Meinung nicht teilen, dass Trocknen weniger Geschmack bietet als
Einfrieren.
Wenn man so ein Glas mit getrockneten Stockschwämmchen öffnet und die Nase darüber hält, ist der Geruch geradezu überwältigend.
Purer Stockschwämmchenduft, fein...
So ein Risotto mit getrockneten Stockschwämmchen, oder ein paar Hütchen als Würze in eine Sauce - unglaublich!
Für mich gehört der Pilz überhaupt zu den Besten, die wir haben. Ich bin bekennender Stockschwämmchenverehrer.
Beim Einfrieren ist zu bemerken, dass der Pilz die Prozedur, inkl. Auftauen, problemlos übersteht und die Hütchen wie frisch in der Pfanne landen, ohne jeden Matsch und mit viel Aroma.
Zum Einlegen in Essigwasser oder Oel ist mir der Pilz zu schade.
Lieben Gruss, Harald Andres

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