Wieso soll das kein Speisetäubling sein?
Lass ihn doch einfach mal aussporen.
Übrigens kann ich für meinen Teil nicht nachvollziehen, wo du da immer "leicht bitter" schmeckst. Es gibt nur ganz, ganz wenige Täublinge, die bitter schmecken. Wichtiger ist, ob der Täubling mild, pikant, scharf oder brennend scharf schmeckt. Testen tut man dies an den Lamellen.