Nördliches Anatolien - Beifang - Kaiserpilz

Hallo Pilzfreunde,

letzte Woche war ich einem auf für türkische Verhältnisse abgelegenen Gebiet im Norden Anatoliens unterwegs. 2 Tage nach dem Regen gab es eine wahre Pilzschwemme, ja, auch eine Kaiserlingsschwemme. Da ich nur ab und an vernünftigen Internetzugang habe verweise ich auf folgende eigene Webseite, die einige Bilder enthält

http://www.koek.naturaldyes.de/kaiserling.html

Auf Kommentare zu meiner Bewertung bin ich gespannt. Für Biotopaufnahmen, die mir obendrein unnötig erscheinen, hatte ich keine Zeit. Pilze waren für mich im Moment eben - Beifang.

Gruß,

michaelk

Schöner Bericht!

Schade aber, dass du die Marktpreise des Kaiserlings nicht mit dazugeschrieben hast - sowas würde mich doch interessieren.

Viele Grüße,
Wirderer

Schöner Bericht!
Schade aber, dass du die Marktpreise des Kaiserlings nicht mit
dazugeschrieben hast - sowas würde mich doch interessieren.
Viele Grüße,
Wirderer

Ich bin da im Zwiespalt. Wem nützt das? Es ist auch sinnlos, weil man diese frischen, ungeöffneten Pilze eben nur frisch nutzen kann. Und in dieser Gegend kann man sich nur dann einigermaßen bewegen wenn man relativ gut türkisch sprechen kann. Karten helfen nicht weit, weil man immer aufs Neue sich bei den Leuten nach dem gegenwärtigen Straßenzustand erkundigen muss. 10 km Baustelle unter lokalen Bedingungen sind durchaus kein Spass. Allein solche Bilder zu machen geht nicht ,,von selbst". Aber ich will da auch kein Dogma draus machen. Was meinen denn die anderen Foristen dazu? Ich kenne (Hörensagen) bisher nur die Preise in Italien. Die sind exorbitant, aber das Frischeproblem kann man auch dort nicht mit Geld lösen.

Selbst wenn dieser Pilz dort nur 1 Euro/kg kosten würde wäre er für den deutschen Interessenten, der => deshalb da hinfährt, irrwitzig teuer.

(Dort hatte es zuletzt am 7. August geregnet, also viele Pilze, dann erst wieder, wie beschrieben, Ende August. Und dann bis jetzt nicht mehr. Ich selber habe Kaiserlinge schon Ende Oktober nach kräftigem Regen dort gefunden)

Das Motiv für diese Motivseite war mein Schwager. Der träumt schon lange vom Kaiserling. Ein Freund bekam mal ganz frische in der Toskana und meinte, dieser Pilz würde im Vergleich erheblich überschätzt, obwohl er im Restaurant ein kleines Vermögen gekostet hätte. Weiß dazu Jemand hier mehr dazu? Und da ich Empiriker bin wollte ich es eben einfach selber auszuprobieren. Und mein Resultat der Bewertung dieses Pilzes habe ich ja beschrieben.

Wem nützt das?

Mir, weil ich es ganz einfach nur wissen wollte - ich will und werde keine Pilze kaufen, ich will auch nicht in die Türkei fahren und ein Import/Export-Geschäft aufbauen :-) Wie der Kaiserling nun wirklich schmeckt ist mir auch relativ egal. Mich hat es einfach interessiert.

Wenn du es nicht veröffentlichen willst, würde ich mich über eine E-Mail freuen. Wenn dir das aus irgendwelchen Gründen zuwider ist, dann halt nicht - das wird mir keine schlaflosen Nächte geben.

Ich war vor ein paar Wochen beruflich in Wien und hab dann nach Feierabend den "Naschmarkt" besucht. War einfach interessant was es da an Pilzen gab und welche Preise diese hatten.

Viele Grüße,
Wirderer

Mir, weil ich es ganz einfach nur wissen wollte - ich will und werde keine
Pilze kaufen, ich will auch nicht in die Türkei fahren und ein
Import/Export-Geschäft aufbauen

Will ich auch nicht. Für uns sind ganz bestimmte, nach ausgefeilten Methoden prozessierte Trockenpilze ein winziger Rand unserer Beschäftigung mit Naturfarben. Steinpilze und Kaiserpilze gehören definitiv nicht dazu.

Wie der Kaiserling nun wirklich

schmeckt ist mir auch relativ egal. Mich hat es einfach interessiert.

Sehe ich das falsch oder stehst Du damit allein auf weiter Flur? Ich kenne nur beduetungsvoll-geheimnisvolle Blicke, die getauscht werden, sobald das Wort ,,Kaiserling" fällt.

Wenn du es nicht veröffentlichen willst, würde ich mich über eine E-Mail
freuen.

Ja klar. Wir tauschen ein paar Infos per Mail aus und entscheiden gemeinsam, was veröffentlicht werden soll. Ich kann dann auch für mich leichter Zusatzbilder versenden.

Ich war vor ein paar Wochen beruflich in Wien und hab dann nach Feierabend
den "Naschmarkt" besucht. War einfach interessant was es da an
Pilzen gab und welche Preise diese hatten.

Genau, das finde ich auch interessant.

Hier noch ein Bild der Landschaft, in der diese Pilze wachsen. Das Hauptproblem sind die Steigungen und das oft dichte Unterholz. Die Landschaft ist traumhaft schön, nur wenn man nur wegen der Pilze dahin fahren wollte würde das keinen Sinn machen.

[image]

Hallo,

hier mal die Bilder aus Wien - hab nur zwei schnelle Schnappschüsse gemacht.

[image]

Gruß,
Wirderer

P.S.: Vielen lieben Dank für die E-Mail - sehr schöne Bilder und interessante Fakten.

Die hier am meisten gesammelten Pilze sind Lactarius deliciosa und Russula delica. Die werden erst seit einigen Jahren bis weit in den Dezember hinein angeboten, es gibt aber auch welche im Frühjahr, je nach Regen halt. Zum Glück ist die Türkei sehr groß und die Ballungsgebiete liegen sehr weit weg von den reichen Pilzvorkommen. Der Sprit ist wohl der teuerste in Europa...

Ich frage immer noch in die Runde, wie Ihr eigentlich den Speisewert des Kaiserlings beurteilt. Ist das wirklich die Krönung, diesmal nicht von Jacobs, oder viel Schaumschlägerei um einen guten, aber nicht überirdischen Pilz?

[image]

Hallo Pilzfreunde,

meinen Beitrag zum Kaiserpilz habe ich mit der Motivation geschrieben, mal Andere zu fragen, welchen kulinarischen Wert der nach Eurer Meinung wirklich hat. Oder ist es einfach ein überschätzter Pilz, der nur aufgrund seiner Seltenheit (im Süden: wegen des hohen Preises) so hoch bewertet wird.

Gibt es dazu wirklich keine Meinung?

Hallo Pilzfreunde,
meinen Beitrag zum Kaiserpilz habe ich mit der Motivation geschrieben, mal
Andere zu fragen, welchen kulinarischen Wert der nach Eurer Meinung
wirklich hat. Oder ist es einfach ein überschätzter Pilz, der nur aufgrund
seiner Seltenheit (im Süden: wegen des hohen Preises) so hoch bewertet
wird.
Gibt es dazu wirklich keine Meinung?

Doch.
Wie kann ein Kaiserling denn schmecken? Ich sammle gerne Perlpilze, wieder...., und der schmeckt ganz lecker. Den Kaiserling konnte ich noch nie probieren, deshalb folgere ich mal etwas... Er ist in italienischen Pilzbüchern schmackhafter als der Perlpilz angegeben. Das glaube ich gerne.

Andererseits ist es ein Pilz, Amanita caesarea, kann er denn um Welten so viel besser als andere Amanita sein? Das glaube ich nicht.

Da wird um einen anerkannt guten Pilz einfach ein großes Theater veranstaltet, dass im Verhältnis zum zusätzlichen Wohlgeschmack, gegenüber etwa dem Perlpilz, in gar keinem vernünftigem Verhältnis steht. Warum? Weil er was Besonderes ist, allein, weil er hier in Deutschland kaum vorkommt. Snobeffekt eben, so wie bei der Trüffel. Die auch was besonderes ist, auch wegen des Aromas, aber nicht nur, sondern auch weger der Seltenheit. Diese bekloppten Preise für eine Speise?

Insofern halte ich die Wertung nach Marktpreisen für überzogen, es ist ein Marketinggag, der durch die Umstände begünstigt ist (lecker, selten, was für Reiche.....). Ich denke, so kann man das sehen.

Bei der Gelegenheit denke ich an den Spruch einer Bekannten, die mir vor Jahren mal meine Eigenschaft, Räuchermakrelen zu mögen, dieses Bekenntnis zu solch billigem Fisch mit der Bemerkung quittiert hat: "was ist denn an einer Makrele Gutes?" Dazu der passende Tonfall und ihr beinah entsetztes Gesicht. Heute amüsiere ich mich gerne darüber.

Übrigens halte ich die Art der Zubereitung einer Speise zuweilen für ein entscheidenderes Kriterium, als die Zutat selbst.

Thomas

Na, du willst uns ja auch aus wenig nachvollziehbaren Gründen nicht verraten, wieviel die Kaiserlinge in der Türkei kosten. Warum sollten wir dir dann verraten, wie uns der Kaiserling schmeckt?
Freundliche Grüße
Stephan

Na, du willst uns ja auch aus wenig nachvollziehbaren Gründen nicht verraten,
wieviel die Kaiserlinge in der Türkei kosten.

Aha, da drückt der Schuh?
Erklärung: als ich vor Jahren, in einem bei uns außerordentlich pilzarmen Herbst, im türkischen Fernsehen Bilder von der Eröffnung der regionalen Pilzsaison 1000 km entfernt in Thrakien sah und Preise für knackige Steinpilze erfuhr brach mir sozusagen das Herz. Frust, nur Frust.
Das war mein Grund. Aber bitte: 7,45 Euro aber pro Kilogramm, auf dem Markt, von dem ich auch das Bild veröffentlichte!

Warum sollten wir dir dann

verraten, wie uns der Kaiserling schmeckt?

Aber Achtung: diese Pilze gibt es dort immer nur kurz nach dem jeweiligen Regen. ,,Wieviel die Kosten" ist deshalb wegen der darin liegenden Verallgemeinerung sinnarm. Was die in anderen Gegenden kosten oder ob sie dort überhaupt gesammelt und angeboten werden weiß ich nicht.

So, und nun ich bin Deine Antwort gespannt.

michaelk

Hallo michaelk,

müßte ich eine Liste der für mich 10 leckersten Pilze erstellen, wäre
der Kaiserling nicht dabei. Keine Ahnung, was viele Leute daran finden?
Er schmeckt gut, aber nicht besonders gut.

Gruß
Holger

Hallo michaelk,
müßte ich eine Liste der für mich 10 leckersten Pilze erstellen, wäre
der Kaiserling nicht dabei. Keine Ahnung, was viele Leute daran finden?
Er schmeckt gut, aber nicht besonders gut.
Gruß
Holger

Vielen Dank, HoBi! Jetzt aber liegt der Ball im Feld von Stephan Weißer. ;-)

Gruß,

michaelk

Hallo Holger,

müßte ich eine Liste der für mich 10 leckersten Pilze erstellen, wäre
der Kaiserling nicht dabei. Keine Ahnung, was viele Leute daran finden?
Er schmeckt gut, aber nicht besonders gut.

das ist genauso wie mit dem Köhler, der verkauft sich als Seelachs auch bedeutend besser ;)

Liebe Grüße und ein dreifach Hoch auf den Hallimasch,
Thomas.

Gibt es dazu wirklich keine Meinung?

Hallo,

gegessen habe ich ihn zwar nicht, jedoch sah ich einmal am Wochenmarkt in Norditalien, wie eine hohe Palettenladung von noch geschlossenen Kaiserlingen angekarrt wurde.
Zwar heisst es, dass der Kaiserling südlich der Alpen durchaus häufiger vorkommen soll - dennoch denke ich, dass das Absammeln von geschlossenen Frkp. der Ausbreitung der Art nicht gerade dienlich ist.
Und schließlich wird der Hype um den Kaiserling auch nicht gerade kleiner durch das eifrige Diskutieren seines kulinarischen Wertes :-)

LG, Gábor

Und schließlich wird der Hype um den Kaiserling auch nicht gerade kleiner
durch das eifrige Diskutieren seines kulinarischen Wertes

Aber Gábor: ich disktiere diesen doch gerade ,,hypekritisch", ich will wissen ob es ein Hype ist (wozu ich nach meiner Erfahrung, die ich ja auf den Tisch gelegt habe, neige) oder eben nicht.
Neugier ist keine Krankheit, macht eher gesund. In Deutschland darf man ihn eh nicht sammeln und verzehren, an den Verhältnissen in Italien ändern wir nichts und meine Beschreibung der Verhältnisse in der Türkei ist so realistisch dass deshalb wohl Niemand dahin fährt.

Gruß,

michaelk

Hallo michaelk,

ich habe den Kaiserling vor etwa zehn Jahren im Urlaub im Tessin gegessen, da war wohl gerade Saison, und es gab ihn im Restaurant. Soweit ich mich erinnere, wurde er roh als Carpaccio auf Salat serviert, aber diesbezüglich bin ich mir nicht mal mehr ganz sicher. Du siehst, er hat sich mir nicht gerade nachhaltig ins Gedächtnis gebrannt... ;-)

Herzliche Grüße
Melanie

Danke, Melli

ich habe den Kaiserling vor etwa zehn Jahren im Urlaub im Tessin gegessen, da
war wohl gerade Saison, und es gab ihn im Restaurant. Soweit ich mich
erinnere, wurde er roh als Carpaccio auf Salat serviert, aber
diesbezüglich bin ich mir nicht mal mehr ganz sicher. Du siehst, er hat
sich mir nicht gerade nachhaltig ins Gedächtnis gebrannt...

Das entspricht auch der Erfahrung meines Freundes. Beim Recherchieren stieß ich schnell auf die Aussage, man müsse diesen Pilz, um sein überragendes Aroma zu genießen, roh essen. So habe ich es denn auch gemacht, wie anhängendes Bild zeigt. Freilich habe ich Eier dazu gegeben - und darauf geachtet, nur bestes, obendrein optimiertes Olivenöl dazu zu nehmen, worauf ich im Eingangspost am Beispiel von Steinpilzsalat auch hingewiesen habe.

HoBi, den Perlpilz esse ich in Deutschland auch gern. Aber, um ehrlich zu sein, als gute Auffüllung sonstiger Pilzgerichte. Sie haben oft sehr weiches, ein wenig nasses Fleisch und kein sehr ausgeprägtes Eigenaroma, das sich entwickelt, wenn der Pilz mit Eiweiß zusammen erhitzt wird. Perlpilze hier in der Türkei haben eine ganz andere Qualität. Ganz festes ,,strammes" Fleisch. Das Aroma habe ich bei der Auswahl hier noch nicht geprüft.

Nun bin ich gespannt was Stephan Weißer dazu zu sagen hat.

Gruß,

michaelk

[image]

Hallo an Alle,

ich habe Kaiserlinge einmal gegessen und zwar selbst zubereitet. Da ich kein Freund von rohen Pilzen bin, habe ich sie ganz klassisch in Butter gebraten mit etwas Sahne, Salz und Pfeffer zubereitet und zu Spaghetti gegessen. Die Sahne wird durch die gelben Farbstoffe in Lamellen und Hut schön gelb. Und ich finde schon, dass sie ein ganz feines wunderbares Aroma haben, das allerdings bestimmt durch entsprechende Gewürze und/oder intensives Olivenöl leicht erschlagen werden kann. Vielleicht liegts daran, dass ich sie nicht roh gegessen habe oder, dass meine Pilze schon aufgeschirmt waren und daher intensiver im Geschmack, mir haben sie jedenfalls extrem gut geschmeckt. Klar, wenn ich jeden Tag Kaiserlinge bekäme, würde das vermutlich anders aussehen.
Ich glaube nicht, dass ich da einem Hype hinterherrenne, einer schwarzen Perigordtrüffel konnte ich jedenfalls nicht viel abgewinnen, das scheint nicht mein Fall zu sein. Ich würd ja ganz gerne mal ein bißchen weiße Trüffel probieren, vermute aber, dass die mir auch nicht schmeckt.

Micheal, der Link zu deinem Steinpilzsalat funktioniert übrigens nicht.

HoBi, den Perlpilz esse ich in Deutschland auch gern. Aber, um ehrlich zu
sein, als gute Auffüllung sonstiger Pilzgerichte. Sie haben oft sehr
weiches, ein wenig nasses Fleisch und kein sehr ausgeprägtes Eigenaroma,
das sich entwickelt, wenn der Pilz mit Eiweiß zusammen erhitzt wird.
Perlpilze hier in der Türkei haben eine ganz andere Qualität. Ganz festes
,,strammes" Fleisch. Das Aroma habe ich bei der Auswahl hier noch
nicht geprüft.

Ich empfinde Perlpilze übrigens als ziemlich geschmacksintensiv, wenn man junge, knackige Exemplare erwischt (die anderen sind eh wurmig). Der Geschmack ist sogar ausgesprochen gewöhnungsbedürftig im Alleingericht, er hat aber seine Liebhaber, zu denen ich nur manchmal gehöre. Für mich besteht da keinerlei geschmackliche Ähnlichkeit zum Kaiserling oder zum ebenfalls sehr wohlschmeckenden fransigen Wulstling (ohne Stielknolle, die schmeckt oft muffig). Geschmacksneutral empfinde ich eher sowas wie kaffeebraune Gabelblättlinge, aber es gibt auch Leute, die sagen, dass der nach Shrimps schmeckt.

Grüße

Birgit

- kein Text -

Herzlichen Dank, Birgit

ich habe Kaiserlinge einmal gegessen und zwar selbst zubereitet. Da ich kein
Freund von rohen Pilzen bin, habe ich sie ganz klassisch in Butter
gebraten mit etwas Sahne, Salz und Pfeffer zubereitet und zu Spaghetti
gegessen. Die Sahne wird durch die gelben Farbstoffe in Lamellen und Hut
schön gelb. Und ich finde schon, dass sie ein ganz feines wunderbares
Aroma haben, das allerdings bestimmt durch entsprechende Gewürze und/oder
intensives Olivenöl leicht erschlagen werden kann.

Das habe ich auch so gemacht, mit aufgeschirmten, auch nur Sahne, Salz und Pfeffer. Feines Aroma haben sie, ja, sehe ich auch so. Aber für mich persönlich etwas zu ,,flach", im Vergleich zu anderen Pilzen.

Ich glaube nicht, dass ich da einem Hype hinterherrenne, einer schwarzen
Perigordtrüffel konnte ich jedenfalls nicht viel abgewinnen, das scheint
nicht mein Fall zu sein. Ich würd ja ganz gerne mal ein bißchen weiße
Trüffel probieren, vermute aber, dass die mir auch nicht schmeckt.

Nun ja, Du lobst den Kaiserling. Aber Deine Wortwahl passt auch nicht gerade zu dem Überschwang, den ich im Zusammenhang Kaiserling kenne!

Micheal, der Link zu deinem Steinpilzsalat funktioniert übrigens nicht.

Danke für den Hinweis. Das hatte ich heute nachmittags auch gemerkt und ihn schnell repariert.

Ich empfinde Perlpilze übrigens als ziemlich geschmacksintensiv, wenn man
junge, knackige Exemplare erwischt (die anderen sind eh wurmig). Der
Geschmack ist sogar ausgesprochen gewöhnungsbedürftig im Alleingericht, er
hat aber seine Liebhaber, zu denen ich nur manchmal gehöre.

Die Pilze hier haben, wenn es sie denn gibt, eine tolle Qualität. Auch die Täublinge haben sehr festes Fleisch, nicht nass. Den Perlpilz muss ich deshalb noch probieren. In Deutschland ist ja das Problem ihn ,,knackig" zu kriegen.
Wenn ich also im Oktober Glück habe und mir die Steinpilze schon zum Hals raus hängen... ;-)
dann werde ich meine Chronistenpflicht ernst nehmen.

Gruß,

michaelk

Hallo Michael

Das habe ich auch so gemacht, mit aufgeschirmten, auch nur Sahne, Salz und
Pfeffer. Feines Aroma haben sie, ja, sehe ich auch so. Aber für mich
persönlich etwas zu ,,flach", im Vergleich zu anderen Pilzen.

flach finde eben nicht, eben feiner. Naja ich mag auch goldstielige Leistlinge und Trompetenpfifferlinge und die haben auch eher ein zartes Aroma.

Nun ja, Du lobst den Kaiserling. Aber Deine Wortwahl passt auch nicht gerade
zu dem Überschwang, den ich im Zusammenhang Kaiserling kenne!

Vielleicht werde ich nur nicht so überschwänglich, ich finde ihn schon sehr, sehr gut, wenn ich auch nicht sagen könnte, dass es jetzt der allerbeste Pilz ist, den ich je gegessen habe. Wenn ich hier zu qualitativ hochwertigen frischen Kaiserlingen kommen könnte, würde ich mir aber sicher mal welche kaufen.

Wenn ich also im Oktober Glück habe und mir die Steinpilze schon zum Hals
raus hängen...

Die Steinpilze hängen mir jetzt schon etwas zum Hals heraus, die finde nun ich überschätzt, aber mein Mann ist ganz wild auf die Dinger. Geschmacklich finde ich Maronenröhrlinge und viele andere Pilzarten besser.

Gruß

Birgit

Hallo Michael
flach finde eben nicht, eben feiner. Naja ich mag auch goldstielige
Leistlinge und Trompetenpfifferlinge und die haben auch eher ein zartes
Aroma.

Trompetenpfifferlinge habe ich vor 2 Jahren auf Empfehlung von @Pfalzpilz mal probiert. Ich fand, dass sie erst dann richtig gut wurden wenn man sie trocknet, dann einweicht und dann, mit geeignetem Fleisch zusammen erhitzt, zubereitet. Ein ähnlicher Fall wie Terfezien und Frühjahrsmorcheln.

Vielleicht werde ich nur nicht so überschwänglich, ich finde ihn schon sehr,
sehr gut, wenn ich auch nicht sagen könnte, dass es jetzt der allerbeste
Pilz ist, den ich je gegessen habe.

Da der Geschmack ja immer subjektiv ist kann ich mir Deine Wertung vorstellen. Aber ,,sehr gut" ist eben weniger als jener Hype, den man nach meinem Empfinden jahrzehntelang um diesen Pilz gemacht hat. Immer, wenn es um allerbeste Pilze ging und man selber solche sogar auf den Tisch brachte kam irgendein ,,Kenner", der dann einwarf, ,,Ja, aber der ultimative Pilz bleibt nach wie vor jener Kaiserling, den ich vor ... Jahren mal in Italien bekam, Ort spielt keine Rolle, Touristen kennen den eh nicht, sündhaft teuer natürlich, ... bla bla bla." Später entdeckte ich dann, dass das ,,überirdische" italienische Trüffelöl, 100 ml für 40 Euro, von Orten, wo nur der Kenner hinkommt, eine überteuerte Verarbeitung synthetischer Aromen ist, jedenfalls zu diesem Preis.
Und jetzt haben wir wohl, auf der Basis der Äußerungen von Leuten, die den Kaiserpilz gegessen haben, auch diesen entmystifiziert.

Die Steinpilze hängen mir jetzt schon etwas zum Hals heraus, die finde nun
ich überschätzt, aber mein Mann ist ganz wild auf die Dinger.
Geschmacklich finde ich Maronenröhrlinge und viele andere Pilzarten
besser.

Ja, auch das ist subjektiv! ;-)
Steinpilzsalat aus den fest gewachsenen kleinen ist für mich eines der schönsten möglichen Pilzerlebnisse, wie ich es ja beschrieben habe. Ich kann das täglich essen und habe das letztes Jahr von Anfang August bis Anfang Oktober auch gemacht. Wird erhitzt gefällt mir der Schusterpilz z.B. viel besser. Bei normalem Trocknen gewinnt der Steinpilz auch kaum zusätzliches Aroma.

Gruß,

michaelk

Hallo in die Runde!

Bei meinem kurzen Herbsturlaub in Istrien vor 2 Jahren habe ich mich hier vorab und mit Hilfe einer Bekannten die des kroatischen mächtig ist mit einem dortigen Sachkundigen in Verbindung gesetzt, welcher praktischer Weise gleich Ferienwohnungen vermietet.

Es stellte sich nach Ankunft heraus das dieser Herr eigentlich auch ganz gut Deutsch spricht und sich nicht nur kulinarisch für die Pilze interessiert sondern eben genau so ein "Verrückter" ist wie die meisten hier incl. mir.

Ich hatte den Anfang der dortigen Pilzsaison erwischt und die machen dort wie hier vor allem die Röhrlinge und auch Wulstlinge. Ich bekam Quasi am ersten Tag das volle Programm zu sehen und wir gingen zusammen Kaiserlinge sammeln.

Das besondere an der Sache ist lediglich das wir das so nicht kennen und uns eingetrichtert wird und vorgelebt bekommen das dieser Pilz was mystisches ist. Sicher war es recht komisch diese Teile zu Hauf dem Boden zu entnehmen.

Neben diesen Kaiserlingen musste ich dann auch für meine Begleitung Schwarzhütige Steinpilze, Sommersteinpilze, Silberröhrlinge, Blauende Königsröhrlinge etc zu Hauf mit aus dem Wald schleppen, von Sammelbeschränkungen und so weiter gibts dort nichts zu hören oder lesen, dennoch ging die Sache völlig seriös von statten.

Am Abend ging es dann mit der Ausbeute zu einem befreundeten Koch von Ihm in die Altstadt eines kleinen Stätdchens und der bereitete uns dann ganz frisch ein Carpachio aus frisch gehobelten Kaiserlingsbabys und kleinen knubbeligen schwarzhütigen Steinpilzen zu. Serviert wurde das ganze dann in einem öligen etwas mit Ästen und Zweigen irgendwelcher Wüstenkräuter sowie sonstigem Kaninchenfutter! Es war alles sehr schön anzusehen und es hat auch lecker geschmeckt und auch sicher genau so gut wie die Currywurst mit Pommes und Majo unseres örtlichen Fastfoodservices Namens "Fritten Franz"!
Soll Heißen das es für mich nicht solch etwas hervorragendes war wovon man den Rest seines Lebens schwärmen muss. Einzig: Man hat den mystischen Pilz gegessen. Von der Schönheit steht der Grüne Knollenblätterpilz meiner Meinung nach in nichts nach, bis halt auf die Farbe! Nun gut, nun bin ich auch nicht der kulinarische Gourmet der das wohl so richtig einzustufen weiss! :-) ))

Fazit: Diese Pilze sind dort zum Teil Massenpilze weil Sie die dortigen Verhältnisse mögen.

Als kleine Anekdote:

Als ich mit meiner Begleitung an ein paar wunderschön mit Ölbaumtrichterlingen bestückten Baumstümpfen vorbei kamen nahm ich eine fotografische Auszeit und ich ließ Ihn weiterziehen. Als ich Ihn hinterher nach dem fotografieren wieder eingeholt hatte konnte ich Ihn sichtlich vergnügt und doch erstaunt sowie bewundernd auf dem Boden vor einem Pilz niederkniend wiederfinden. Er hatte ein großes Pilzbuch in der Hand aber er meinte er hätte diesen wunderschönen Pilz den er in dem großen Buch nicht finden könne noch nie gesehen und er fragte ob ich Ihn kennen würde. Es handelte sich um den Tränenden Saumpilz der hier im Rheinland zu Hunderten in den Parks und auf den Friedhöfen vorkommt. Tja, so kanns gehen. Andere Länder, andere Sitten, andere Pilze!

Herzliche Grüße,

Rainer

Danke, Rainer Wald! Tja, bisher haben Diejenigen, die den Kaiserling selber wirklich und wahrhaftig auf der Zunge hatten, ihn eher als guten, aber eben nicht als ausgefallen guten Pilz bezeichnet. Gemessen an der Rede über den Kaiserling also ein Hype.
Die Einschätzung von Stephan Weißer steht übrigens noch aus. ;-)

Gruß,

michaelk

- kein Text -

Nachdem jetzt keine neuen Argumente kommen von Leuten, die den Kaiserpilz probiert hatten, darf ich mich für die angeregte Diskussion bedanken. Für mich selber ist es immer noch ein sehr guter, aber doch arg gehypter Pilz. Kein Grund, meine eigenen Vorlieben neu zu sortieren. Dass er im Zusammenhang mit irgendeinem mir unbekannten (~synergistischen) Gewürz eine ganz andere Geschmackswelt eröffnen könnte glaube ich nicht. Ich hatte gründlich genug nach Rezepten geschaut.
Erst im Oktober werde ich dazu kommen in der Türkei weiter nach Pilzen zu schauen.

Gruß,

michaelk

Nördliches Anatolien - Beifang - Kaiserpilz

Re: Nördliches Anatolien - Beifang - Kaiserpilz

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Kaiserpilz Kulinarik Keine Meinung hier?

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Ist ja alles Geschmackssache

Re: Ist ja alles Geschmackssache

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Gegenrede

Kaffeebraune Gabheltrichterlinge meinte ich

Re: Gegenrede

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Re: Nördliches Anatolien - Beifang - Kaiserpilz

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kann mich da nur den Vorrednern anschließen!

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