Hoi!
Letztes Jahr gab's um München herum tonnenweise Hallimasch. Weiß irgendjemand leckere Gerichte/Einmachmöglichkeiten ? Oder kann man ihn nur gering dosiert einem Mischgericht zusetzen?

Hallo, Julia.
Der Hallimasch ist wie der netzstielige Hexenpilz, einige Rüblingsarten etc. ein Pilz der gewissermassen einen Übergang zwischen schwach giftigen Pilzen und Speisepilzen darstellt.
Die individuelle Verträglichkeit spielt hier eine große Rolle. Wenn du noch nie Hallimasch gegessen hast, empfehle ich dir erst mal eine kleine Menge zu probieren, für denjenigen der
ihn verträgt ist er ein ergiebiger, selten madiger Speisepilz. Roh oder ungenügend erhitzt ist er unbekömmlich, bei empfindlichen Personen ist vorheriges Abkochen empfehlenswert.
Durch seine Ergiebigkeit laesst sich der Hallimasch als guter Fuellpilz einsetzen z.B. fuer Pilztorte. Er ist einer der Pilze mit einem markanten Eigenschmack.

Gerüchteweise soll die Variation mellea (Honiggelb, Schwach schuppig, Ring weiss, bevorzugt an Laubholz) unbekömmlicher sein als die Variation polymyces
(Braun, Stark schuppig, Ring unterseits braunschuppig, bevorzugt an Nadelholz) was ich aber nach meinen eigenen Erfahrungen nicht bestätigen kann. Ich sammle
seit Jahren A. mellea var. mellea an unseren Obstbäumen im Garten und hatte noch nie irgendwelche Probleme mit beiden Varianten.

Lass dir´s schmecken, Boris

Zum Einlegen in Olivenöl als Antipasti eignet sich der Hallimasch sogar recht gut. Er sülzt dabei leicht, was eigententlich dabei ganz orginell ist. Übrigens gelten Hallimasche in Italien als Delikatesse und werden dort auch viel auf den Märkten gehandelt. Makkaronie mit Hallimaschsoße ist ein sehr beliebtes Oastagericht!

Ich stehe trotzdem nicht so sehr auf Hallimasche, aber manchmal gibt es ja im November nicht viel anderes. Wichtig ist es, nur kleine, geschlossene Hüte zu sammeln.

(Trotzdem sind mir Stockschwämmchen 1000x lieber, allen Gifthäublingen zum trotze!)

Zum Rezept -
Ich verwende dazu kleine Violette Ritterlinge und Hallimasche gemischt, beide treten ja oft zusammen auf.

Die Pilze, Weißweinessig und Wasser (je zur Hälfte) mit etwas Salz, Pfeffer, reichlich Lobeer- und Salbeiblättern ca. 5.Minuten richtig kochen lassen!
Anschließend die Pilze abgießen ohne sie zu berühren und abkühlen lassen.

Fest verschleißbare Gläser sterilisieren! Pilze einfüllen und bis obenhin mit reinem Olivenöl aufgießen. Mit einem sterielen Löffel umrühren. Ungeöffnet halten die Pilze einige Monaten.

Ich reiche diese in Olivenöl eingelegten Pilze als Antipasti zusammen mit Vitello Tonnato, gebratenen Gemüse etc..

Gruß! Leonie

Sicher weil er nicht zu den schönsten Pilzen gehört und ein übler Forstschädling ist, wird der Hallimasch oft unterschätzt. Dabei kommt er in manchen Jahren wirklich massenhaft vor. Ich würde ihn gerade nicht als Mischpilz nehmen, sondern mir schmeckt er am besten im Alleingericht, scharf gebraten mit Speck und Zwiebeln. Gut geeignet ist er aber auch für Pilzknödel.

Sicher weil er nicht zu den schönsten Pilzen gehört und ein übler Forstschädling ist, wird der Hallimasch oft unterschätzt. Dabei kommt er in manchen Jahren wirklich massenhaft vor. Ich würde ihn gerade nicht als Mischpilz nehmen, sondern mir schmeckt er am besten im Alleingericht, scharf gebraten mit Speck und Zwiebeln. Gut geeignet ist er aber auch für Pilzknödel.