hallo,
Beim Shiitake scheiden sich die Geister kulinarisch...
Ich persönlich mag ihn nicht besonders (und dieser Umstand ist bei meiner Bewertung unbedingt zu beachten!).
Getrocknet: für die klassischen Rezepte nicht zu gebrauchen. Ein Risotto schmeckt mir nicht mit diesem Pilz, als Beigabe zu Fleischsaucen schon eher, aber nicht überzeugend. In asiatischen Gerichten, auch Suppe, schmeckt er gut.
Frisch: in allen klassischen Zubereitungen schmeckt er mir nicht. In allen asiatischen Spielarten gut, als Form zum Füllen (Füllung variabel) und im Ofen backen: sehr gut!
Jetzt wäre ich sehr interessiert, mehr Meinungen dazu zu hören, u.a. auch von Leuten, die den Geschmack dieses Pilzes generell mögen (sagenhaft gesund soll er ja sein..)
Gruss, Harald Andres

Vor ein paar Tagen habe ich die ersten Shiitake-Fruchtkörper von meinem
Spitzahorn-Knüppel geerntet und war von deren Geschmack den Erwartungen
nach doch etwas enttäuscht. Nicht dass sie mir nicht gemundet hätten, ich
fand jedoch geschmacklich kaum einen Unterschied zum Austernseitling, der
mir bei Holzanbau deutlich ertragreicher scheint. Welche kulinarischen
(und "ertragsmässigen") Erfahrungen habt ihr mit Shiitake denn
eigentlich so gemacht?
Viele Grüße
Johannes

Vor ein paar Tagen habe ich die ersten Shiitake-Fruchtkörper von meinem
Spitzahorn-Knüppel geerntet und war von deren Geschmack den Erwartungen
nach doch etwas enttäuscht. Nicht dass sie mir nicht gemundet hätten, ich
fand jedoch geschmacklich kaum einen Unterschied zum Austernseitling, der
mir bei Holzanbau deutlich ertragreicher scheint. Welche kulinarischen
(und "ertragsmässigen") Erfahrungen habt ihr mit Shiitake denn
eigentlich so gemacht?
Viele Grüße
Johannes

Hallo Johannes,

um den Eigengeschmack eines Pilzes zu erschmecken darf man sein natürliches Aroma nicht mit Gewürzen überdecken. Ich halte nichts von asiatischen, shiitakehaltigen Gerichten die einfach nur scharf schmecken und nichts vom feinen Aroma des Pilzes wiedergeben. Auch ein zuviel an geröstetem Bauchspeck, Sahne oder Kräutern lassen den Eigengeschmack dieser Art sehr rasch verblassen.

Ich lasse Pilze, deren Geschmack ich kennenlernen möchte, einfach nur ganz leicht gezalzen in Butter schmoren. Probiere das mal, und du wirst feststellen das der Shiitake geschmacklich doch zu den besseren Speisepilzen gehört.

Eine große Rolle beim " Erschmecken von Pilzen und anderen Speisen " spielt natürlich auch,ob die Geschmacksnerven noch in Ordnung sind, oder durch jahrelangen Nikotingenuss weitgehenst lahmgelegt wurden.

Gruß

Harry