hallo,
kann sein, dass ich eine antwort auf meine frage auch im archiv finden
könnte, aber ich bin momentan ganz ehrlich zu faul.
ich hab bisher immer brav das wasser, in dem ich getrocknete pilze
aufgeweicht habe, weggeschüttet ... ohne aber eigentlich zu wissen warum.
könnt ihr mir das mal erklären? damit ich aufhöre, mich über den verlust
von so viel pilzgeschmack zu ärgern.
danke.
simon

hallo,
Ich habe das mit dem Wegschütten des Wassers auch schon gelesen.
Warum man dies unbedingt tun soll, wird jedoch nicht erklärt.
Das Einweichwasser ist fast wie ein leichter, aromatischer Pilzextrakt.
Ich benutze das Wasser, nachdem ich es durch einen Kaffeefilter geschüttet habe.
Ein ganz guter Trick, denn im Einweichwasser finden sich immer kleine Rückstände von Sand und ähnlichem.
So werden die Pilze durchs Einweichen "nachgereinigt", und im Filter wird das Wasser "nachgereinigt".
Was will man mehr?
Gruss, Harald Andres

Hallo Simon,
schade um das gute Aroma. Ich schütte nie das Einweichwasser weg. Wenn du die Pilze gewissenhaft gereinigt hast (vor dem Trocknen), gibt es keinen Grund das Einweichwasser wegzuschütten, ja es ist geradezu eine Sünde.
Mit freundlichen Grüßen
Joachim

Servus Simon!

Ich kann mich Joachims Meinung aus Erfahrung nur anschließen. Natürlich nimmt das Einweichwasser Aroma auf, das du dann einfach wegschüttest.

Aus getrockneten Pilzen stelle ich meistens Pastasauce o.ä. her. Dazu verwende ich eine Einbrenn (Mehlschwitze), die ich dann mit den eingeweichten Pilzen samt Wasser aufgieße und dann kurz einköcheln lasse. So wird auch die Flüssigkeit optimal genutzt. Das mache ich seit Jahr und Tag so. Keine Ahnung, aus welchen Gründen des öfteren empfohlen wird, das Einweichwasser wegzuschütten.

Etwas anderes ist die in Russland übliche Sitte, praktisch ungenießbare oder leicht giftige Pilze ewig lang abzukochen und dieses Abkochwasser dann wegzuschütten, das leuchtet mir irgendwie noch ein.

Gruß
Hias

hallo,
kann sein, dass ich eine antwort auf meine frage auch im archiv finden
könnte, aber ich bin momentan ganz ehrlich zu faul.
ich hab bisher immer brav das wasser, in dem ich getrocknete pilze
aufgeweicht habe, weggeschüttet ... ohne aber eigentlich zu wissen warum.
könnt ihr mir das mal erklären? damit ich aufhöre, mich über den verlust
von so viel pilzgeschmack zu ärgern.
danke.
simon

Salü Simon

Auch ich, respektive meine Frau, schüttet das Einweichwasser NIE weg. Sie benützt das geschmackvolle Wasser auch weiter zum Kochen.
Aber wie es halt so ist im Leben, keine Regel ohne Ausnahme: Das Einweichwasser von getrockneten Hallimasch wird bei uns weggeschüttet. Der Grund dazu ist die Überlegung, dass rohe Hallimasch giftig sind. Daher sagten wir uns, weg mit dem Einweichwasser. Ob unsere "Vorsicht" mit dem Wegschütten jedoch richtig ist, kann ich dir leider auch nicht sagen.
Weiss jemand mehr dazu? Ist es wirklich notwendig, dass das Einweichwasser von Armillaria weggeschüttet wird?

Danke für Eure Tipps und Hnweise.

Abgesehen davon ist es absolut zu empfehlen Hallimasche zu trocknen, denn sie entwickeln einen wunderbaren Geschmack!

Grüsse Markus S

hallo,
kann sein, dass ich eine antwort auf meine frage auch im archiv finden
könnte, aber ich bin momentan ganz ehrlich zu faul.
ich hab bisher immer brav das wasser, in dem ich getrocknete pilze
aufgeweicht habe, weggeschüttet ... ohne aber eigentlich zu wissen warum.
könnt ihr mir das mal erklären? damit ich aufhöre, mich über den verlust
von so viel pilzgeschmack zu ärgern.
danke.
simon

vielen lieben dank euch allen für die tipps
und dafür, dass ihr mich für die zukunft vor weiterem lehrbuchfrevel bewahrt.
wie heißt es doch in der sesamstraße? "manchmal muss man fragen ..."

schönen gruß,
simon