Danke Boris,
frage deshalb, weil ich gelesen habe, man müßte sie erst in Butter dünsten, ansonsten würden sich die Eiweiße
zersetzen. Ich möchte sie aber frisch geputzt einfrieren, nicht so ne Maronenmatsche wie ich sie gestern erhalten habe nach dem dünsten.

Das mit dem Vorbraten ist Nonsense. Du kannst aber auch die fertigen Gerichte einfrieren.

Eiweisszersetzung findet nicht bei Gefrieren oder kurzem Wärmen statt, sondern bei offensichtlichem Missbrauch der Pilze wie längerem Warmhalten, Aufbewahren in Tüten oder Plastikdosen bei Zimmertemperatur etc. Generell gilt: Was schlecht riecht oder schmeckt, wegwerfen!

Werden Maronen, Butter-Gold Sandröhrlinge u. Steinpilze bitter nach dem wiederauftauen?

Kein Befund. Trocken geputzte Röhrlinge lassen sich ausgesprochen gut einfrieren.

Schau noch mal unter "Maronen im Laubwald", ich hab was gemailt / und ich glaube welche gefunden zu haben.

Durchaus möglich, die Marone ist sehr anpassungsfähig. Gelegentlich fruchtet sie sogar auf verrotteten Baumstümpfen.

Gruß Ingo

cu, Boris

Hallo, und noch ne Frage...
kann man Pilze tiefgefroren konservieren ?
Ciao, Ingo

Danke Boris,
frage deshalb, weil ich gelesen habe, man müßte sie erst in Butter dünsten, ansonsten würden sich die Eiweiße
zersetzen. Ich möchte sie aber frisch geputzt einfrieren, nicht so ne Maronenmatsche wie ich sie gestern erhalten habe nach dem dünsten.
Werden Maronen, Butter-Gold Sandröhrlinge u. Steinpilze bitter nach dem wiederauftauen?
Schau noch mal unter "Maronen im Laubwald", ich hab was gemailt / und ich glaube welche gefunden zu haben.
Gruß Ingo

Hi Ingo,
ich dünste meine Tiefkühlpilze immer vorher an (ohne Salz und Pfeffer),
dann ab in den Gefrierbeutel (mit Datum und dem Vermerk dass ohne Salz und Pfeffer).
So kann ich sie ruckzuck in die Pfanne schmeissen und schmecken wie frisch.
Hab erst vor ein paar Wochen meine letzten Steinpilze aus dem Überschuss
vom letzten Jahr verbraucht. Waren perfekt.
Wie es beim Eingefrieren 'lebender' Pilze aussieht, kann ich nicht sagen. Auf jedenfall
werden wohl die Zellwände durch Eiskristallbildung zerstört. Schädlich ist
das nicht, wirkt sich aber vielleicht auf den Geschmack aus.
Je trockener der Pilz desto eher dürfte er sich daher 'einfach so' eingefrieren lassen.
Parasole kämen hierfür z.B. in Frage.

Georg.