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Hallo zusammen,
im Mertinger Forst dürfte es jetzt nach dem Regen der vergangenen Tage mit Perlpilzen mächtig rund gehen. Da taucht natürlich die Frage auf, wie man die Rötenden Wulstlinge kulinarisch verwerten soll.
Harald Andres Schmid schwärmt ja beispielsweise davon, die Hüte zu grillen, ebenso ist er von einem Risotto mit getrockeneten Perlis begeistert.
Was habt ihr für Lieblingsrezepte?
Danke und Gruß, Andreas
Moin Andreas,
ich bin da eher Purist, wiewohl ich Harald Andres Rezepte auch sehr schätze: Ich paniere die Hüte wie ein Wiener Schnitzel und brate sie auch so. Dazu Butterkartoffeln und ein grüner Salat – so schmeckt der Sommer! 
Grüßlis
Thomas
, (vor 7789 Tagen) @ AK_CCM
Servus Andreas,
wie Thomas bin ich eher ein Anhänger einfacher Rezepte.
In Bayern kursiert für den Perlpilz auch der Name "Fleischchampignon", das mag aus mykologischer Sicht etwas dilettantisch klingen, trifft aber den Geschmack der Pilze gar nicht schlecht.
Mein Standartrezept für sehr aromatische Pilze:
Fein schneiden, in erstklassigem Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten (je nachdem, wieviel Wasser freigesetzt wird) braten, zum Schluss eine Spur Knoblauch und gehackte Petersilie oder Tymian dazugeben, salzen und pfeffern - fertig.
Gruß aus München
Hias