Das Pilzkochbuch von Gisela Lockwald ist wirklich sehr amüsant:

Kann ich nur bestätigen

Den Verdacht, dass die Autorin einen Hang zur (ab)gehobenen Gastronomie hat,
legen Rezepte nahe wie "Violetter Rötelritterling und
Poulardenbrüstchen in einer Honigvinaigrette mit Feldsalat und gerösteten
Pinienkernen".

Nachdem dies derzeit mein einziges Pilzkochbuch ist, hätte ich gerne eine Empfehlung für einfachere Rezepte.
Laux?
Ich habe es schon geschafft, eine Morchel in etwas Kohleähnliches zu verwandeln.
(gebe aber Frau Lockwald nicht die Schuld daran, hatte wohl die Temperatur der Pfanne nicht im Griff. Sie hat sich später meine Klage geduldig angehört)

Auch ein gewisser Hang zur Verwendung von Schlagrahm/Sahne ist ihr nicht
abzusprechen,

Nicht zu vergessen die gute Butter!
Die Autorin scheint offensichtlich lieber gut zu essen, als Kalorien zu zählen - ich übrigens auch. (Fasten kann man ja außerhalb der Pilzsaison)

Gruß Alis

Servus,

Auch Servus - von Bayer zu Bayer,

Das Pilzkochbuch von Gisela Lockwald ist wirklich sehr amüsant: Von
"Perlhuhn mit Perlpilzen" über "Junge Tauben, gefüllt mit
Semmelstoppelpilzen" bis hin zur einfachen Hallimaschsuppe ist
eigentlich alles geboten.
Den Verdacht, dass die Autorin einen Hang zur (ab)gehobenen Gastronomie hat,
legen Rezepte nahe wie "Violetter Rötelritterling und
Poulardenbrüstchen in einer Honigvinaigrette mit Feldsalat und gerösteten
Pinienkernen".

Stimmt. Allerdings klingt das jetzt fast so, als ob allzuviel "kaum Kochbares" drin wäre. Was ich grade gut finde, ist, daß in diesem Buch viele Gerichte sind, die man auch wirklich mit normalen Mitteln nachkochen kann und für die man nicht zum Dallmayr oder nach Paris zum Einkaufen fahren muß. Das ärgert mich manchmal an "normalen" Edelkochbüchern - wenn dann da "ostgotischer Kleinblattthymian und südmazedonische Flügelcrevetten " als Zutaten gefordert werden. Das ist in Lockwalds Rezepten doch ziemlich selten.

Auch ein gewisser Hang zur Verwendung von Schlagrahm/Sahne ist ihr nicht
abzusprechen, wiewohl sie sich gegen Korruptionsvorwürfe in dieser
Richtung verwahrt: "Dieses Buch ist weder von der Deutschen
Molkereigesellschaft noch von Demeter gesponsort worden. Sollten sie aber
tun!"

Stimmt auch. Nur habe ich durch das Lockwald-Buch erstmals gelernt, nicht mehr so arg mit Pfeffer, Speck, Zwiebeln etc. zu hantieren und seitdem weiß ich auch wie Perlpilze, Rauchbl. Schwefelköpfe etc. schmecken. Auch die Unsitte, immer Pilzmischgerichte zu machen, habe ich mir dadurch abgewöhnt. Klar, Lockwald ist Puristin und nicht jeder mag das - ich fand es sehr erleuchtend.

Besonders gern koche ich auch das Rezept von Bechter zur "Konservierung von Pfifferlingen" nach, das ich auch für andere Pilze (z.B. Steinis) verwende und dann meist auch gleich esse.

Servus,

Werner