Hallo Jürgen,

ich finde, der Körnchenröhrling ist ein recht guter Speisepilz, der sich aber nicht zum dörren eignet. Also frisch zubereitet ohne grosses Brimborium mit Zwiebeln etc. Vorher die schleimige Huthaut abziehen! Das gibt herrliche, lang anhaltend braune Finger! Was man wissen sollte: dieser Pilz verursacht meist einen etwas "sportlichen" Stuhlgang, aber insgesamt nicht unangenehm, also vielleicht auch nicht in Unmengen geniessen!

Viele Grüsse und guten Appetit, Markus

Hallo Jürgen,

ich hab normalerweise Körnchenröhrlinge am Haus, nur grad jetzt nicht. Das einzige was momentan hier in Mengen wächst sind Judasohren. Körnchenröhrlinge sind nur im kleinen, festen Zustand gut, wenn sie größer und weich sind, sind sie sowieso verwurmt. Die Huthaut muß man sofort beim Sammeln abziehenn, sonst hat man einen großen dreckverschmierten Klumpen im Korb. Trotz gegenteiliger Meinungen (siehe Markus und auch Gisela Lockwald) hat bei mir die braune Färbung der Finger durch die Huthaut nie länger als einen Tag angehalten . Die beschleunigende Wirkung auf die Verdauung kann ich hingegen bestätigen . ich hab Körnchenröhrlinge auch schon eingelegt (in Weinsud, nix Essig), das Ergebnis war nicht gut, da schleimig und ziemlich geschmacklos. Also am besten einfach in Butter braten mit Salz und Pfeffer würzen, dann schmecken sie richtig gut... Sahne paßt m.E. auch nicht so dazu.... eventuell kann man sie ja auch nach dem Braten in Butter einfrieren.

Körnchenrölhrlinge sind jedenfalls um Meilen besser als Kuhrörhlinge. Und noch was: Möglicherweise wirst du an den gleichen Stellen wie die Körnchenröhlinge im Herbst kupferrote Gelbfüße finden, sehr schöne Pilze, leider allerdings kulinarisch höchstens im Mischgericht zu verwenden.

Liebe Grüße

Birgit

Hallo,
Ich kann mich dem von den anderen Gesagten grösstenteils anschliessen.
Unter den Schmierröhrlingen gehört der Körnchenröhrling zusammen mit dem Ringlosen Butterpilz zu den besseren Sorten.
Allerdings kenne ich den (zum Teil sehr gelobten) eigentlichen Butterpilz kulinarisch nicht, denn wenn überhaupt, dann habe ich nur grässlich verwurmte Exemplare gefunden.
Körnchenröhrlinge sind sehr jung ganz fest und knackig, und haben, roh probiert, fast einen leicht fruchtigen Nachgeschmack, den man einem Röhrling gar nicht zutrauen würde.
Genau so, nämlich knackig, sollte man sie auch zubereiten, denn alt sind sie wertlos.
Wie schon empfohlen, sehr schlicht in Scheiben gebraten, die Röhren nehme ich weg (jetzt geht die Diskussion wieder los ...), das schmeckt gut.
Zum Abziehen der Huthaut schneidet man den Pilz von unten her durch den Stiel hinauf durch (so kann man gleich auf allfällige zappelnde Besatzungstruppen prüfen) und teilt dabei den Hut ebenfalls, aber nur so weit, dass man die Huthaut nicht durchschneidet. Dann bricht man den Pilz auseinander und zieht mit den beiden Hälften die Huthaut weg. Ist einfacher, als vom Rande her die Haut abzupfriemeln.
Lieben Gruss, Harald Andres

Hallo,
Bei uns sprießen die Körnchenröhrlinge (Suillus granulatus) gerade, und ich
frage mich, ob die sich überhaupt kulinarisch lohnen. Wenn jemand ein
gutes, einfaches Rezept kennt, wäre ich versucht
Grüßle
Juergen

Hallo,

Vielen Dank für die Tips und Anregungen. Ich hab die Körnchenröhrlinge sozusagen spartanisch, aber nach einem italienischen Rezept (eigentlich für Butterpilze) zubereitet (hoffentlich geht das Braune an den Fingern bald weg.

Huthaut abziehen, Pilze säubern, Röhrenschicht entfernen!
Pilze mit Petersilie, Knoblauch und ein bisschen Zwiebeln kleinhacken
(mit einem Wiegemesser)
Mit viel Olivenöl in eine Pfanne, und dann zuerst schmoren, schließlich auf kleiner Flamme langsam braten (15 - 20 Min). Zum Schluß mit Salz und Pfeffer würzen und mit Pasta (Spaghetti) essen. Schmeckt wirklich fein!

Grüßle
Juergen

ps.: Der "Sammelaufwand" ist nicht unbeträchtlich, da die Pilze schon beim Sammeln enthäutet werden müssen, und nur junge Exemplare genommen werden können (die alten sind zu schwammig und meistens bewurmt - dann noch die braunen Finger ... naja.