schmeckt besser als jeder Pilz ! Liebe Grüsse Hans

Hallo Christoph,
bei allen Arten, die Du erwähnst, ist trocknen kaum vorteilhaft! Die
Pfifferlinge schmecken frisch am besten! Grundsätzlich sind die
Geschmäcker verschieden, so gibt es immer wieder ellenlange Diskussionen!
Ich (oder besser meine Frau) kochen die Pilz eher als Beilage.
Schleimiges, überaltertes lassen wir im Wald! Boviste z.B. sind eher etwas
fade. Früher fror man ein, was das Zeug hielt, heute ist man etwas davon
abgekommen, der Geschmack leidet eben doch! Und am verhungern ist man ja
auch nicht!
Trocken hingegen ist für Steinpilze oder Maronen etwas sehr feines! Am besten
nicht im Backofen (oder dann ganz schonend) sondern auf einem speziellen
Dörrgerät. Riesenschirmlinge kann man nur auf eine Art wirklich delikat
verwerten: nur die Hüte, wie ein Schnitzel im Ei oder paniert, sehr fein!
Mein genereller Rat: nicht Quantität, sondern Qualität bringts. Nur weils
selbsgesuchte Pilze sind, ist ein Teller voll mit schleimigem
Mischpilzbrei nicht besser! Wärs etwas anderes, würden das dieselben in
einem Restaurant zurückweisen...
So, nun guten Appetit, Markus