Krause Glucke und Pilze in Öl?
1. Kann man die Krause Glucke panieren?
2. Gibt es eine Möglichkeit Schwammerl in Öl einzulegen ohne sie vorher mit Essig behandlen zu müssen ("finde das schmeckt grauslig)
Mit bestem Dank im Voraus
Christina
Re: Krause Glucke und Pilze in Öl?
Boris, (vor 9892 Tagen) @ christina
1. Kann man die Krause Glucke panieren?
Freili. Warum den net? Antonio Carluccio beschreibt in seinem hervorragenden Kochbuch ein Rezept bei dem verschiedene Pilzarten paniert und in Öl ausgebacken werden, mit ein paar passenden Dips gereicht eine Delikatesse!
2. Gibt es eine Möglichkeit Schwammerl in Öl einzulegen ohne sie vorher mit Essig behandlen zu müssen ("finde das schmeckt grauslig)
Hier habe ich leider nur Mißerfolge gehabt. Mir gelingen Öle immer daneben. Carluccio beschreibt in seinem Buch ein Rezept zur Herstellung von Trueffeloel bei dem die Pilze vorher blanchiert werden, ist aber weder bei mir noch bei meinem Onkel gelungen. Ebensowenig ist es mir gelungen Öl mit eingelegtem Bärlauch herzustellen. Muß man irgendwelche magischen Beschwörungen durchführen um Schimmel und Fäulnisbildung fernzuhalten???
Gruß an alle, Boris
Re: Krause Glucke und Pilze in Öl?
Leonie, (vor 9892 Tagen) @ Boris
Sorgfältig sterilisiern hilft vielleicht mehr als beschwören! Ich finde ne Glucke ist zu schade zum einlegen in Öl! Allerdings gehört doch Essig dazu! Kannst doch guten Weinessig verwenden und nicht mit Weinmischen! Dannn kriegst du nur eine leicht saure Note! Zum einlegen kann man auch ruhig Arten wie Hallimasch, Violette Ritterlinge oder selbst Safranschirmlinge im Paukenschlegenzustand nehmen!
Re: Krause Glucke und Pilze in Öl?
Leonie, (vor 9892 Tagen) @ Boris
Sorgfältig sterilisiern hilft vielleicht mehr als beschwören! Ich finde ne Glucke ist zu schade zum einlegen in Öl! Allerdings gehört doch Essig dazu! Kannst doch guten Weinessig verwenden und nicht zu viel nehmen und mit Wein mischen! Dannn kriegst du nur eine leicht saure Note! Zum Einlegen kann man auch ruhig Arten wie Hallimasch, Violette Ritterlinge oder selbst Safranschirmlinge im Paukenschlegenzustand nehmen!
Re: Krause Glucke und Pilze in Öl?
Boris, (vor 9892 Tagen) @ Leonie
Sorgfältig sterilisiern hilft vielleicht mehr als beschwören!
Wie? Einfaches Blanchieren der Pilze und Auskochen der Gläser allein scheint noch keine Garantie zu sein? Steht zwar in vielen Büchern so, aber irgendwas mach ich immer falsch.
Gruss, Boris
Re: Krause Glucke und Pilze in Öl?
Markus H., (vor 9892 Tagen) @ Boris
Sorgfältig sterilisiern hilft vielleicht mehr als beschwören!
Wie? Einfaches Blanchieren der Pilze und Auskochen der Gläser allein scheint noch keine Garantie zu sein? Steht zwar in vielen Büchern so, aber irgendwas mach ich immer falsch.
Gruss, Boris
Hi Boris!
Vielleicht liegts am Lagern - Dunkel und bei gleichmässiger Temperatur (Keller).
Ciao Markus H.