RE: Totentrompeten versus Schopftintlinge

Hallo,
Totemtrompeten-Duxelles (allerdings mit mehr als einer Handvoll .....) habe
ich auf Anregung von Gisela Lockwald zum Füllen von Putenbrust verwendet.
Oberlecker!

glaube ich gerne!
Einzige Kritik (abgesehen davon, dass alles Geschmacksache ist):
Die kräftigen Totentrompeten lassen zwar das Putenfleisch wunderbar schmecken, anderseits ist der Geschmack der Pute etwas im Hintergrund.
Ich würde da (für weisses Fleisch und Geflügel) Schopftintlinge, Champignons, etc. vorziehen, die sind zwar intensiv, lassen aber Raum.
Ich gebe zu, dass ich aus gewissen Launen heraus auch mal einen opulenten Coq au Vin mit sehr, sehr viel Totentrompeten bereite, man soll es nicht so eng sehen, ich versuche nur, auf optimale Kombinationen hinzuweisen.

Ich habe den Speck weggelassen, den geschmack mag ich nicht.

Mag ich vor allem nicht, wenn zu viel dran ist. Sonst, bei dunklem, kräftigem Fleisch, geht das sehr gut.

so. Dafür kann sogar etwas Käse à la Cordon-Bleu dazu ohne dass das den
Geschmack der Duxelles empfindlich stören würde.

Kann angehen, wäre aber nicht erste Wahl für mich.

beste Grüße,
Andreas

auch ganz lieben Gruss, harald andres