Hallo Pilzgemeinde
Hatte heute das Glück, nur etwa 5 km von Zuhause eine rechte Ernte zu machen,
bestehend aus frischen knackigen Maronen, 4 jungen Steinis (3 kleine
ausserdem zugedeckt), einige schwarzblauende Röhrlinge, ein paar
Herbsttrompeten und zu guter Letzt einige recht grosse Pfiffis. Diese
standen gruppenweise in einem Jungfichtenbestand umgeben von
Pfefferröhrlingen und erwiesen sich erst bei näherem Hinsehen als Pfiffis.
Die Hüte waren leicht braun-violett angehaucht, so dass ich sie im
Halbdunkel des Waldes zuerst ebenfalls für Pfefferröhrlinge hielt. Leider
hatte ich keine Cam dabei.
Und jetzt meine Frage: wie konserviere ich Pfiffis am besten, damit der
köstliche Geschmack einigermassen erhalten bleibt? Zum Trocknen sind sie
ja nicht geeignet, und in Essig einlegen möchte ich sie auch nicht gerade.
Vielen Dank im Voraus für Eure Tips!
Manfred

Hallo Manfred.
Pfifferlinge aus dem Nadelwald solltest Du in etwas Wasser kurz andünsten und dann erst einfrieren. Sie werden sonst bitter! Anders ist es mit Pfifferlingen aus dem Laubwald, die kannst Du ohne Behandlung einfrieren. Klein schneiden solltest Du nur die grösseren Exemplare.
Ps. Zusammen mit der Brühe einfrieren. Allerdings merken unempfindliche Gaumen das bittere nicht
Gruss
Amanita